做法：将青鱼宰杀治净 ， 放入盆内，加入所有调料(糖浆除外)，腌制20小时 。腌好的鱼放入熏锅内，加木屑和糖浆 ， 熏至色泽透红、油光发亮、离骨即成 。吃时先将熏鱼上笼蒸10分钟，取出切块即可 。
金针鱼片
原料:青鱼350克，鲜金针菇175克，盐、味精、白糖各少许，蚝油8克 ， 鸡蛋清1个 ， 淀粉适量，葱花5克，姜丝3克，蒜蓉6克，香油4克 。
做法：青鱼洗净切片 ， 调入少许盐，打入鸡蛋清，加入淀粉拌匀；鲜金针菇洗净 。锅上火倒油烧热，下入青鱼片炒散至熟，捞起，控油 。锅留油，蒜蓉爆香，下入鲜金针菇煸炒，调入盐、味精炒至熟，盛入盘内 。锅上火倒油，葱花、姜丝爆香，烹入蚝油、白糖 ， 下入青鱼片炒匀 ， 盛在金针菇上即可 。
###其它资料参考###大青鱼是一种十分火爆的食用鱼，在中国的遍布较为普遍，是一种十分知名的渔业养殖鱼，这类鱼的肉质地十分鲜嫩，并且其营养成分十分高，除开含有蛋白以外，大青鱼带有丰富多彩的硒和碘元素，因此 吃完可以具有延缓衰老的功效 ， 衣着具备防癌抗癌的作用，下边教大伙儿用大青鱼炖白菜来吃 。
大青鱼炖白菜的做法：
1.
准备好食物
2.
锅里放少量油炸大青鱼
3.
双面煎淡黄
4.
大白菜切割成条预留
5.
煎好鱼盛出摆盘
6.
锅中放进葱蒜 ， 八角茴香和麻椒炒出香味 。
7.
放进大白菜
8.
白菜炒倒放进油炸小鱼，倒进沸水 。
9.
放进生抽酱油和米酒，放进辣椒酱 。
10.
放进老冰糖和食盐
11.
炖熟就可以鲜美美味
大青鱼炖白菜粉条的做法
1.
大青鱼去头清洗
2.
提前准备调味品和火锅配菜
3.
粉用温小水泡软，鱼切每段 。
4.
锅烧热加点油，鱼段沾鸡蛋液下锅煎双面淡黄 。
5.
煎好盛出
6.
用余油炒全部调味品，炒成香气 。
7.
放大白菜煸炒
8.
放油炸小鱼
9.
皈依抽、米酒、米醋和白砂糖，倒进沸水未过油炸小鱼 。
10.
放入泡软的粉丝
11.
大火烧开，文火炖20分钟，放进食盐调料，再炖5分钟起锅 。
大青鱼焖白菜的做法流程
11大青鱼清洗，切割成每段 。放进米酒
22放进盐（盐抹到鱼皮子里，那样鱼片不易碎）
33放进葱段姜片腌20分钟（也放进鱼皮子里）
44鱼身用厨房吸油纸擦去水份，锅内加点油烧开，放进鱼煎至双面定形 。
55放进生抽
66放进醋
77放进半匙豆瓣酱
88放进盐
99放进冷水，炖至料汁剩至一少半 。
1010大白菜清洗切片 。
1111蒜切成片 。
1212鱼锅内放进虾米皮
1313放进大白菜 ， 焖至大白菜酥烂 。
1414放进大蒜就可以 。
1515盛出摆盘 。
大青鱼焖白菜的做法流程
1、大青鱼清洗，切割成每段 。放进米酒
2、放进盐（盐抹到鱼皮子里，那样鱼片不易碎）
3、放进葱段姜片腌20分钟（也放进鱼皮子里）
4、鱼身用厨房吸油纸擦去水份，锅内加点油烧开，放进鱼煎至双面定形 。
5、放进生抽
6、放进醋
7、放进半匙豆瓣酱
8、放进盐
9、放进冷水，炖至料汁剩至一少半 。
10、大白菜清洗切片 。
11、蒜切成片 。
12、鱼锅内放进虾米皮
13、放进大白菜，焖至大白菜酥烂 。
14、放进大蒜就可以 。
15、盛出摆盘 。
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