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千张和鱼怎么做好吃( 二 )

生活百科千张


2.鲳鱼杀洗干净，用牙签往鱼身上扎一些孔
3.放料酒；姜片腌制5分钟 ， 
4.把姜片垫盘底 ， 往鱼肚里放上葱结备用
5.起锅放水烧开
6.放入腌制好的鲳鱼盖上锅盖蒸5分钟（时间根据鱼的大小而定）
7.蒸熟的鱼倒掉盘子里面的汤汁，去掉姜片 。放上一些姜丝和葱花 。
8.起锅放上少量的油烧冒烟淋在鱼上，最后在淋上一点蒸鱼豉油即可
小贴士
用牙签给鱼扎一些孔让鱼更容易入味，蒸出来的鱼外形还完整 。
###其它资料参考###主料：
鱼籽、鱼鳔、千张辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉
做法：
1把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净，把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子切末，香菜洗净 ， 千张切条，青红辣椒洗净切小段
2热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔、鱼籽煎到两面金黄色捞起
3热锅凉油，油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味，下辣妹子翻炒出红油
4下鱼鳔、鱼籽、料酒、老抽、白糖翻炒均匀 ， 下千张、盐少许水翻炒焖一会
5加青红辣椒、鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃
鱼泡如果没有破，在煎的过程中会有爆炸声，可事先用剪刀剪破如果不用千张 ， 可以用豆腐的 辣妹子和两种酱油都咸，所以加盐很少

###其它资料参考###鱼头剁开洗净 ， 厨房纸擦干 ， 尽量擦干 。热锅凉油下鱼头，再放四五片厚姜片和三四瓣蒜粒和葱头 。大鱼头先下锅，这样保证有足够的空间煎到位，鱼头要尽量煎透，煎到有皮，这样汤容易出白汤，更重要的是不腥 。保证鱼头正反两面煎透后，将其他部位的鱼头也翻面煎一下，淋一圈米酒，再下开水焖煮 。水一次加到位 。水开后，关中火，慢煮5-10分钟，白汤就出来了 。而后加千张、胡萝卜 。一点香菇、泡发过的黑木耳 。再次煮开，这些都容易熟 ， 后面放 。木耳香菇放早了汤会发黑 。放青菜苗和芹菜 。芹菜是点睛，不可少 。最后加入一点点糖提鲜 ， 加盐调味 。出锅 。
###其它资料参考###材料：猪骨半斤、墨鱼干1只、粉葛1条（各人喜欢啦，喜欢吃就放多点）
方法：1 。墨鱼干先泡在水里，泡大概半小时，最后连同水一齐倒在沙锅里煲！
2 。先将泡好的墨鱼干、猪骨加水（7碗量）放在沙锅里煲～等水煮开时，再把粉葛（事先切块～）也倒在锅里一起煮～～～～～
三样材料一起再用文火煲大概2小时～完成～～～～～～
【千张和鱼怎么做好吃】中医看法：粉葛清肺滋润

千张和鱼怎么做好吃

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