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肚肺汤配什么好( 三 )

生活百科猪肺


菜品做法
即猪胃 。洗净滑腻污物后用，味甘，微温 。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品 。脾胃得补，则中气益 ， 利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈 。”
故补中益气的食疗方多用之 。用于虚劳消瘦 ， 脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积 。常配其它的食疗药物 ， 装入猪胃，扎紧 ， 煮熟或蒸熟食 。
如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食 。

###其它资料参考###1、准备用料 。猪肚、猪肺、东北酸菜、芥花油、食盐、味精、小葱、料酒、野山椒、枸杞、生姜 。
2、有温水浸泡30分钟后，再依次用面粉、香醋、食盐和面粉，将猪肚正反两面，反复搓揉 ， 去掉猪肚上面的污物，直至将正反两面 ， 清洗得又白又光滑 。
3、新鲜猪肺 ， 采用灌水处理的方法清洗 。
4、直至将猪肺清洗至发白状态，再沿着上面的血管刺开，剪小块，备用 。
5、猪肚与切小块的猪肺，放入锅中，加入适量清水，加盖大火焯水 。
6、水开后，撇水开了关火，泡5分钟，再清洗干净去浮沫 ， 转小火继续炖煮 。
7、将焯水后的猪肚、猪肺放入汤锅中 ， 加入少许葱姜和清水 ， 加盖大火 。
8、水开后，撇去浮沫，转小火继续炖煮 。
9、待锅中汤质转白后，用筷子戳下猪肚 ， 能戳动，就表明猪肚已炖烂了 。
10、捞出待凉，放入东北酸菜，加盖，转大火炖煮 。
11、将猪肚剖两半，再将其中一半斜切片 。
12、汤再次滚开后 ， 加入一勺芥花油，搅均 。
13、放入刚切好的猪肚片，再放入少许野山椒，煮开后，撒少许味精 ， 关火 。
14、盛入石锅中，最后撒少许枸杞点缀即可 。
###其它资料参考###清润猪肺汤
材料：猪肺半个，瘦肉半斤，无花果6颗 ， 罗汉果五分之一个，南北杏、百合各少许 。
做法：
1、猪肺清水洗净后切小块在热锅里干炒一会，如果打水的猪肺一会就能炒出很多水 。
2、瘦肉洗净后飞水 。
3、其余材料清水洗净，无花果一开二 。
4、全部材料放瓦锅里注入约四个人份量的清水，水开后转小火煲一个半小时收火加盐即可 。
农家肚肺汤
材料：猪肚、心、肺1副，浓白汤、精盐、味精、绍酒、熟猪油、葱、姜、胡椒粉、香菜各适量 。
做法：
1、肚、心、肺洗净，焯水 ， 切成块 。
2、炒锅放熟猪油，放入心、肺、肚煸香后加浓白汤、绍酒烧沸，装入煲内煲2.5小时至汤汁浓白，放精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜即可 。
杜仲肚肺汤
材料：杜仲35g，肚肺约500g ， 精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、熟猪油、香菜各适量 。
做法：
1、肚肺经初加工，洗净，切成长条形，焯水备用；杜仲洗净，浸泡 。
2、炒锅上火，倒人熟猪油，放入肚肺、杜仲、姜、葱煎制，加入高汤、绍酒 ， 大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约4小时，融人精盐、味精，撒上胡椒粉 ， 放上香菜即可 。
菜干猪肺汤
材料：猪肺1个、菜干3棵、胡萝卜1根、蜜枣2个、汤料看个人喜欢了、盐2茶匙 。
做法：
1、菜干用水泡开切小段，胡萝卜切块 。
2、猪肺一定要洗干净洗猪肺过程甚为复杂 ， 此处略 。
3、洗净的猪肺下锅爆炒，然后用热水焯水，捞出所有泡沫 。

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