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2.根据茶叶的色泽甄别
茶叶在贮存过程中 ， 由于受空气中氧气和光的作用，茶叶中的色素物质会被分解，因此，一般情况下 ， 新茶色泽都绿意分明 ， 呈嫩绿或墨绿色 。而陈茶由于不饱和成分已被氧化 ， 通常色泽发暗，呈暗绿或暗褐色，茶梗断处截面呈暗黑色 。
如果大家在选购绿茶时，一定不要选择色泽枯灰无光的绿茶；而在选购花茶时，颜色重，甚至发红的往往都是陈茶 。
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3.根据茶叶的香气甄别
茶叶中带有几百种香气成分的物质，而经过长时间的贮存，往往陈茶就失去了这些芳香物质 。类脂成分发生水解和氧化，香气开始转淡转浅，香气也会变得低闷混浊，就是人们经常说的“陈味” ， 甚至有焦色气 。但是小编要提醒大家的是，有的陈茶会经过人工熏香后出售，因此大家在选购时一定要格外留意茶叶香气 。
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4.根据茶叶的味道甄别
再好的茶叶，只有经过细细品味才能判断出品质的好坏 。因此，我们可以在选购茶叶时，让卖家泡一壶茶，而后自己仔细品饮，通过茶叶的味道来甄别 。这时候，新茶的醇厚鲜爽与陈茶的味道寡淡会形成鲜明对比 。
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在最后，小编要提醒大家的是有人说“茶叶越新越好”，其实这是一种错误观点大多数茶是新比陈好，而部分茶叶是越陈越好，例如普洱茶 。
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总之 ， 新茶和陈茶之间很多不同点，相信大家经过这四招的甄别后，一定能做出准确的判断！
通过今天的阅读，相信你买茶时又多了一分了解 。
###其它资料参考###在茶叶的储存过程中，由于空气中氧气和光线的作用 ， 构成茶叶颜色的一些色素物质会慢慢分解 。因此 ， 我们可以通过颜色来区分新茶和旧茶 。在正常情况下，新茶的绿色是清晰的 ， 呈现浅绿色或深绿色 。冲泡后，颜色为绿色，然后慢慢变成淡黄色 。汤色明亮干净 ， 叶底明亮 。由于不饱和成分的氧化 ， 陈茶的颜色通常较深，没有水分感，呈深绿色或深褐色 。破损的茶梗处的横断面是深色的，酒色也变得深沉 。茶叶素进一步氧化和聚合 ， 呈黄色，透明度低 。
在绿茶中，颜色为暗灰色，茶汤变成黄褐色，不清晰 。在红茶中，颜色变得灰暗，酒色变得浑浊不清，失去了红茶的新鲜感，这也是陈茶的表现；在香茶中，颜色重甚至红的往往属于老茶 。老茶是指去年或更长时间采摘的茶，新茶是指当年采摘的茶 。每年新茶上市时，新茶和老茶同时出现在市场上 。正常情况下，新茶比老茶好，尤其是绿茶，经过长时间的存放，茶叶的颜色和汤色口感都会有很大的差别，香气也不如新茶好，那么，在购买茶叶时 ， 如何识别老茶和新茶呢？从茶叶的颜色来鉴别：随着存放时间的延长，茶叶质量逐渐变差 ， 茶叶中的色素物质成分慢慢分解 。
绿茶的颜色由鲜绿逐渐变为暗淡的墨绿色和黄绿色，茶汤浑浊，颜色发暗 。由于茶黄素的氧化分解或聚合，以及茶多酚的自动氧化，红茶由黑色变成灰褐色 。从茶汤的滋味来鉴别：茶叶陈化的主要原因是茶多酚发生了比较大的变化，有些成分由水溶性物质氧化为不溶性综合物质 ， 使溶于水的有效成分减少，茶叶的滋味由醇厚变为淡薄 。还有茶叶中的氨基酸氧化脱羧，脱氨，使茶叶鲜味减弱 。
从茶叶的香气来鉴别：新茶有清香和鲜爽 ， 老茶经存放后 ， 芳香物质氧化失去香气，茶叶由清香变为低浊 。同时，酯类水解产生游离脂肪酸，游离脂肪酸被氧化分解，形成陈腐味 。新茶条明亮 ， 大小、厚度和长度均匀 。绳索是深色的 ， 破烂的，甚至还有老茶梗和种子 。条形茶在条索紧细、圆直、均匀时为新茶，在粗糙、扭曲、短断时为老茶 。颗粒状茶以完善结实为新，以松散为旧 。扁形茶以扁滑为新，厚、干、短为旧 。
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