简单一点的巧克力慕斯
蛋糕分蛋糕体部分和慕斯馅部分蛋糕体：4蛋可可戚风（8寸蛋糕）原料：4个鸡蛋，细砂糖20+50克；油40ML，水60ML，低粉60克，可可粉10克 ， 玉米淀粉10+5克，盐1克 。（重量为几+几的 ， 请分别称重）
油40ML，水60ML放在盆中，用手动打蛋器搅匀 ， 分次加入蛋黄搅匀，再加入20克糖，拌至糖融化，筛入低粉+可可粉+10克玉米淀粉 。用刮刀拌匀，不要刮圈 。
4个蛋清在干净无油无水的盆中，加几滴白醋去腥，用打蛋器打发 。分次加入50克糖与5克玉米淀粉1克盐的混合物 。
蛋白打至硬性发泡后 ， 取1/3放到蛋黄糊，切拌均匀 ， 再取1/3蛋白，加入蛋黄糊 ， 切拌均匀，最后把蛋黄糊倒入剩余蛋白中，全程使用切拌的方法 ， 手法要快，不要过多的搅拌，以免消泡 。
烤箱170度预热，（预热可以在你准备打蛋白的时候进行），模具入烤箱 。150度65分钟 。
出炉倒扣晾凉 。
切出两片备用 。
我用的8寸方型慕斯圈，用慕斯圈直接将两片蛋糕切成方块型，其实一片各边再切掉1CM左右的宽度，做为中心夹层 。
慕斯糊配料：黑巧100克 ， 牛奶30克，一片吉利丁片，170克淡奶油 ， 原方中有5克樱桃酒，我没有放 。
吉利丁片放在冰水里泡软备用 。
牛奶和黑巧放在一起隔水加热至巧克力融化 ， 注意不要让隔着的水一直沸腾，水开始冒小泡的时候可以关小火，水要开的时候就直接关火，用余温来融巧克力，以防水油分离 。
巧克力融好后，将泡软的吉利丁片放入，搅至融化 。
此时巧克力液要一直坐在温水里，以防天气过冷导致其提前凝固 。
淡奶油用电动打蛋器打至浓稠，成奶昔状，打蛋器转圈打时表面会有纹路不会马上消失 。
取1/3淡奶油糊，与巧克力液搅拌 。注意此时巧克力液不能很烫 ， 用手感觉温度不烫手，切巧克力糊不凝固为宜 。再取1/3淡奶油糊，拌匀，全部淡奶油倒入拌匀 。
我拌慕斯馅的时候经常用手抽来搅，慕斯馅可以刮圈，用刮刀上下翻拌 ， 有些拌不匀的纹路就用手抽撑，直至拌匀 。只要淡奶油打发的合适，各液体温度合适 。基本不会消泡 。
组装：
慕斯圈包锡纸 ， 将和底部等大的蛋糕片放入，倒一半慕斯糊，再放入小一圈的蛋糕片，再将剩余的慕斯糊倒入 ， 轻轻的晃动模具，使慕斯糊表面平整，入冰箱冷藏3小时以上 。
装饰方法：
表面筛可可粉 ， 或有图案的糖粉
巧克力片装饰法：融化适量巧克力，用勺子在油纸上涂成大小相似 ， 薄厚差不多的巧克力涂片，涂片间要有间距，不要相连，涂片的高度最好大于蛋糕模具的高度，这样才好看 。
等巧克力干透，轻轻拿下贴在脱模好的蛋糕侧面即可 。
巧克力篱笆装饰法：融化适量巧克力，放在裱花袋中，我偷懒的，直接把巧克力切好放在裱花袋 ， 然后把有巧克力的部分放在热水里融，之后用干净的布把裱花袋外表擦干，再剪小口使用 。这样可以省一个碗哦~~
在油纸上挤出篱笆形状，先从右至下一直挤斜线，如果挤断了可以叠着挤，再从左至下交叉着挤回来 ， 就是篱笆形状，要保证巧克力线都有相连，篱笆比较随意，所以不必刻意追求整齐 。
等巧克力干透，轻轻拿下贴在脱模好的蛋糕侧面即可 。
戚风蛋糕切两片备用,一片做底,与模具大小相同,一片做中间夹层,夹层蛋糕边缘切掉约1厘米距离.
1:巧克力50克+40克淡奶油隔水融化
