红烧牛肉-儿童版做法
食谱原料 红烧牛肉
牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量 。制作方法1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块 。白萝卜切方 块 。花椒、八角用纱布包好；2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色 。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开 ， 滗弃浮沫 ， 改用小火烧至熟烂 。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；[4]要点：最后的牛肉要炖至酥软 。适应人群2-3岁婴幼儿（补蛋白质）食谱健康提示此菜香软可口 ， 富含优质蛋白质、核苷酸 。给宝宝补充多种营养 。
美味红烧牛肉的5个关键点
美味红烧牛肉的5个关键点：1.牛肉的血水必须去尽 。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕 。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水再焯水，进一步除去血沫 。2.炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒 。果酒不仅能去腥，也能增加风味 ， 尤其是香气 。3.老抽生抽搭配着放 。老抽上色，生抽增味 ， 做红烧菜的时候搭配着放效果很好 。4.炖牛肉一定要用小火 ， 而在最后收汁阶段才用大火 。小火慢炖使肉质软烂 ， 大火收汁使汤汁包裹在肉上 。5.盐不必早放 。老抽生抽都有咸度 ， 且过早放盐肉反而不易烂 。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味 。
###其它资料参考###牛肉鲜嫩可口 。
一种嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好 。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒 ， 再加入半个蛋清 。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液 。将牛肉片搅拌至粘稠 ， 加入适量生粉 ， 继续搅拌均匀 。生粉可以锁住牛肉的水分 ， 保持鲜嫩的口感 。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感 。然后浇上植物油，封口 ， 放置10分钟 。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连 。
二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅 。
油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀 ， 上油30秒左右 。牛肉成型后，取出 。然后将油温升至五成热 ， 将牛肉煎10秒，然后立即取出 。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤 。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味 。然后边翻锅边撒孜然 ， 使其均匀包裹在牛肉片上 。撒上香菜，把香味翻出来一点 ， 即可食用 。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒 ， 一点都不会老 。
###其它资料参考###可以选择牛腿肉或者牛腱肉，下面介绍具体做法：
准备材料：牛腱子肉200克、红彩椒半个、黄彩椒半个、韭菜数根、植物调和油适量、盐少许、料酒少许、淀粉一小勺、酱油少许
制作步骤：
1、牛肉洗净 ， 切去筋膜 。
2、横着肉丝切成薄薄的片 。
3、牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀 ， 腌10分钟入味儿 。
4、红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净 。
5、红、黄彩椒切小块，韭菜切段 。
6、炒锅中倒入油 ， 倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟 ， 然后盛出备用 。
7、锅中再次倒少许油，油稍微热时，倒入牛肉片，中小火，快速用筷子划散 。
8、转大火 ， 用铲子翻炒变色后倒入适量的酱油上色 。
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