4. 切一小块面团，能拉出薄膜即可 。如果没有揉面机或厨师机之类的工具，可以手揉，不过夏天天气热，千万别揉太久，否则边揉边发酵 。
5. 面团不不用发酵 ， 直接均等分割成8个小面团，滚圆，盖上保鲜膜，静置10~15分钟左右 。
6. 我这个面团含水量比较大 。揉面垫上撒少许干粉防粘，取一个面团擀成圆形，不用太薄 ， 也不要太厚 。用刮板在面片中线上部切2刀，下部切1刀，如图所示 。
7. 再在中线左右各切2刀，各分成3个面片 。
8. 提起左边中间的面片 ， 把另外2个面片靠在一起 。2个面片不用重叠，尖角处稍微捏一下即可 。
9. 把中间的面片搭在底下2片上面，半个蝴蝶结就做好了 。
10. 右侧一样操作，再看一次图解 。
11. 2边都完成的蝴蝶结是这样的，最后把上面留下的一条小面片是蝴蝶结的飘带 ， 往下折，接口在下 。
12. 一个蝴蝶结大功告成 。其实动手做一次后 ， 发现非常简单，很快就能完成一个 。
13. 把整形好的蝴蝶结面包生胚，按一定距离排放在烤盘上，我做了2盘，放在温暖的地方发酵 。如果不是不粘烤盘，需抹黄油或垫油纸 。
14. 我是放在蒸烤箱内发酵的 ， 现在天气热，大约发酵了25~30分钟的样子，看到蝴蝶结胖起来 ， 表面光滑就可以了 。表面撒少许干粉装饰，同时预热烤箱 。（干粉别撒太多，一点点就好了 ， 否则影响口感 。）
15. 预热好的烤箱170度15分钟左右 。（我用的是蒸烤箱，预热时间大约10分钟 ， 每个烤箱都有温差，不同烤箱温度和时间不同 ， 根据自家烤箱实际情况自行调整 。）
16. 时间到，取出，立即脱模冷却，同时放入第二盘烘烤 。
我家的这个蒸烤箱 ， 烤东西真是赞，上色非常均匀 。
啦啦啦，又是一盘烤好啦！
###其它资料参考###1.将材料A全部混合（糖、盐、酵母分开放）先用慢速搅匀，再用中速打至面团成筋，加入B(黄油）用慢速搅入 ， 再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团 。将面团敲打2-3下整圆，盖上保鲜膜，松弛15-20分钟
2.将酥皮油擀匀 ， 备用
3.台面撒粉 。用擀面杖轻压，排气 。擀成：宽和酥皮油一致，长是酥皮油的2倍
将酥皮油放在面团中间 ， 面团将其上下包起，中间接缝处捏紧，两边的面团也捏紧
4.将擀面杖轻轻敲打后，第一次：先擀宽度、再擀长度 。从上往下折至1/3处，再由下往上置顶成长方形 。包入保鲜纸放入冷藏松弛15分钟
5.取出面团后，再重复步骤5，第二次折：长度擀为30CM,包起后放入冰箱冷藏松弛15分钟 。取出后 ， 仍重复步骤5 。第三次折：长度擀为50CM,包起后再放入冰箱松弛15分钟
第四次擀形成：宽为20cm，长为70cm，厚约0.5cm(擀?。?。对折 ， 用锋利的刀（最好是美工刀）去边（四边）
6.去边后，第一刀：宽为5cm，先切一刀，将其打开（打开后的羊角为60克左右一个） 。按照第一个的大小，分别分割成为大小均匀的三角形状 。将切割下来的三角状面团、上下分开 ， 成为11个（每个的宽度约在10cm左右）
7.将三角状羊角从上至下卷起，右手卷、左手拉，卷紧 。（如觉得不够宽 ， 也可以在当中开一刀后，卷起）放入烤盘，进行最后发酵45分钟 。一般11个＋些边角料（左下图）能放上三盘 。右下角是边角料的层次图 ， 嘻嘻~~（阴天拍得不是很清晰）
【什么蝴蝶面包】9.面团发至一倍大后，刷上层蛋液，放入预热的烤箱以200℃烘烤20分钟
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