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普通大米怎么做白酒( 五 )

生活百科大米


8、还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分，如果有米饭，零散的在上面要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则会容易有菌变 。
9、然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找个什么东西压下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧气的好了，现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水，加水量为生米的1.2-1.5倍即可，经过了36小时，很浓的酒味，底部有酒酿渗出加水后要密封了哦 。
10、已经发酵好的米酒，米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话，就可以蒸馏了 。
以上是纯粮大米白酒的制作方法，大家对酿酒感兴趣可以继续关注，每天都会有分享酿酒技术文章哦！分享是种美德，欢迎分享哦~
来源于 大米白酒制作方法
米白酒的做法有几种
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽 。
将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了） ， 尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀 。
3．保存：
用勺轻轻压实 。
抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝 ， 将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多 。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右） ， 如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵 。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象 。
1天后就可以尝尝 。
完成发酵的糯米是酥的 ， 有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻 ， （时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓 ， 但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后 ， 放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。
否则，热糯米就把菌杀死了 。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好 。
还有一定要密闭好 。
否则会又酸又涩 。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 ， （这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长） 。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
【普通大米怎么做白酒】 4．酒酿的制作过程很干净 ， 所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。

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