2、光检法 。在光照下仔细观察 ， 好的腐竹我们可以观察到它有一丝一丝的纤维组织，断面会呈现蜂窝状，空心 。
3、闻气味 。腐竹因属于豆制品 ， 所有会有豆香味 。没有气味或是有其他气味的，都不应该购买 。
4、用水泡 。将腐竹买回家之后，掰一小段浸泡 ， 观察水的状态，呈淡黄色且不浑浊为佳 。
并且好的腐竹，在经过温水的浸泡之后，用手撕会有一丝丝的现象存在 。要注意的是，泡腐竹的水，最好是温水或者冷水，开水泡过之后，是很容易碎掉的 。
###其它资料参考###凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水 ， 也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半 。用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟 。
用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用水浸泡腐竹 。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬 。
泡腐竹时，最好使用凉水浸泡 ， 这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净 。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时 ， 如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半 。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象 。
所以 ， 腐竹的泡发一定要用水长时间浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好 。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面 ， 这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹 ， 然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳 。
扩展资料
挑选腐竹注意事项：
1、观色泽 。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗 。有些腐竹，还可能色彩不均匀 ， 深浅不一，属劣质产品 。
2、看外观 。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出 。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味 。腐竹由黄豆制成 ， 闻起来有豆香味 。没有气味的腐竹，质量稍差 。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡 。买回家的腐竹 ， 可以先掰一小段在水中浸泡 。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好 。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的 。
参考资料来源：
百度百科-腐竹
【凉拌腐竹要泡多久】人民网-腐竹可防止高血压 但用前最好先凉水浸泡
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