我的视频里详细介绍了怎样卷花卷 ， 不不会卷可以去看一下三种很详细的方法，新手也可以学会 。
花卷的面怎么和？这是做好花卷的关键之一，一种采用老面方法，还有就是用酵母的方法，今天给大家介绍酵母和面的方法
和面有一些讲究,和面讲究“三光”,即要面团光滑，手上也要光,还要面盆也光 。它的软硬要适当 ， 比馒头面软比包子面硬，吃起来松软，蒸的时候也不能开锅 。
做法 ：一斤面粉为例，酵母五克,白糖三克，猪油一勺，温水适量,油、盐、葱花适量，先用温水化开酵母，水温不能超过40度 ， 这样酵母均保持活化状态，然后慢慢倒进面粉和白糖，和成面团 ， 用手反复揉面团，加入猪油，打到手光盆光面光的状态 ， 盖上保鲜膜放在温暖的地方 ， 温度30左右为宜 ， 大概两三个小时左右面就发好了，白糖有促进发酵的作用，也可以用蜂蜜代替 ， 猪油有增香可增白的作用 。
发好的面团反复揉搓 ， 少量的加点白面防止粘手，排除空气后 ， 取面团把它赶成薄片 ， 上面涂上油撒上盐和葱花，然后叠成四折，用刀切断卷成花卷，上屉醒发15分钟，大火蒸15分钟左右，焖五分钟即可 。
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花卷面怎么和？感觉好简单的问题呀，说起来难了不会 ， 会了不难，今天面点师就分享一下个人的几种花卷配方 ， 希望能对大家有所帮助
普通花卷面配方
中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克 ， 糖二十克，水五两半左右
制作过程:把面粉放入盆中加入泡打粉，酵母，糖搅匀然后加水合成面团，醒发五分钟然后擀成长方形大片抹上油，撒上面粉 ， 然后卷起来切块，塑形，蒸十五分钟即可
奶香大花卷配方
中筋面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两，奶粉一两 ， 牛奶五两左右
制作过程:把面粉放入盆中加入酵母 ， 泡打粉，糖，奶粉搅匀然后用牛奶和面，把和好的面醒五分钟，然后擀成大片 ， 在切条（二两）把切下来的条放入放盘中刷油，然后把第一个刷油的条状剂子撑长，然后卷起来放入屉中醒发1.5倍大，蒸二十五分钟即可
说起花卷面只要掌握 ， 一斤面五克酵母，五克炮打，五两左右的水，就可以做出大多花卷，你想奶香花卷就是在原基础上把水改成牛奶，加了一些奶粉 ， 更别提，在制作中加些，葱花，椒盐，十三香，那种花卷的制作方法了，都是大同小异，知道了基础面的配方 ， 平时去百度看看一些卷花卷的视频 ， 想做出好的花卷一点也不难，
你就比如下面这款花卷就是卷好了用筷子一压就是这个形状
花卷和包子、馒头一样 ， 都是一种古老的家常面食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味 。花卷做法比包子简单，但是又不失营养丰富，味道鲜美 。将面制成薄片拌好作料涂抹上，切开卷成花状，蒸熟即可 。花卷简单，但大多数的人都会犯一个错误——认为和好的面做什么都行 。其实不对 。馒头的面要比做花卷的面硬，做包子的面要比做花卷的面软一点 。
和面的两种主要方法 。
1、用老面（面肥）发面 。
把老面用水完全泡开，面粉倒进去搅拌 ， 揉成光滑，软硬适中的面团 。放在温暖的地方发酵 。面团发起是原来的两、三个大，里面充满了蜂窝就是发好了 。然后用少量水融化适量碱 ， 揣进面团里揉匀，发成“大酵面”，闻闻面团没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可 。
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