（3）把烧好的碳放入烤炉中打平，放上穿好的牛板筋，烤至微微发干后刷辣酱，撒辣椒面跟孜然，再刷少许明油，烤熟后刷净钎子头即可出菜 。
3.注意事项：
牛板筋不能烤过火 。
4.成菜时间：
成品成菜时间1分钟左右 。
牛板筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省 。
牛板筋主要为蛋白质（胶原蛋白），所以牛板筋的营养价值并不是很丰富 。其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面 ， 而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西 ， 所以受到很多朋友的喜爱 。
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 。因其质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的 。
###其它资料参考###首先板筋可先烤成7成熟的 ， 可在串之前先把羊油加热个半熟再烤！基本就可以一起熟了！
再教你个秘诀：如果再烤板筋之前将其放在热羊油中浸泡半小时，烤时板筋不仅可以沾上孜然和辣子，还会更香 ， 并且当羊油凉后会附着在板筋表面，可减缓板筋烤焦的速度！
问题补充：1.你说的很正确
2.很简单，把整块的羊油切成小?。湃胩虿徽彻邪?。一定要切成丁再熬，这样比较省时间，比较快！熬时勤搅拌 ， 不要加水！否则会影响考出来的质量！
3.肉筋指肉和韧带的连接部分 ， 肉串就是普通的羊肉咯……
顺便说一下啊，3楼说得刷油我也有试过，虽然会很香 ， 但是如果稍微放的时间久一点，哪怕只3、5分钟 ， 就会发出羊膻味，反而影响肉的香气 ， 但在热油中泡过后再考就不会有膻味！
楼上说的做法倒是很好，要是自己吃主意可用 ， 要是卖的话就没有必要这么麻烦了！
希望可以帮到楼主
###其它资料参考###牛板筋,生的,我买的是10快一斤,就半斤了/如果羊的可能是5快左右，买的时候没有
为了实验效果,先拿了两块,大概150克左右
和大牛骨头同用高压锅吨熟,然后摸上牛油,烤箱烤上10分钟
我也摸点肉酱,家里没找到 牛肉和羊肉就用了一点猪肉馅,微波解冻,剁碎,放点芝麻摸在板筋上继续烤10分钟出炉,哈哈，很香的
傍边做的是剩了点肉馅又不能浪费,我就放了点面和棒子面,加骨头汤,加黑芝麻上烤箱考了20分钟,出来一煎饼,不过真好吃
###其它资料参考###材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油做法：
1、牛板筋用高压20分钟压熟（我买的是熟的）
2、斜着下刀 ， 把牛板筋片成薄片
3、锅中放一小勺油，炸香麻椒捞出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉搅拌
4、加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀
干烧牛板筋的做法
主料：鲜牛筋300克
配料：色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克做法：
1、将鲜牛筋洗净 ， 加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟 ， 再将牛筋切成条形待用；
2、将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香 ， 蒜苗切细，大葱切成片待用；
3、锅内放入色拉油，待油八成熟 ， 下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香 。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料 。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟 ， 加入葱片，淋上香油即可盛盘享用 。
特色：色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品 。
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