2、用筷子轻戳海参内壁，感觉可以轻松穿过去，就发好了（这里的 “戳”是讲感觉，不要真的把一个个海参都戳个洞），不能则需要继续煮 。
3、用手掐海参内壁，感觉里面无硬芯 ， 没有硬芯就说明煮制成功；有硬芯则需要再次煮制 。
第4步：泡发，再次放入洁净无油的容器中盛满纯净水，置于冰箱的冷藏室内，可泡2-3天，每天换一次水 。根据个人情况而定，时间越长泡发个头越大，保持水温在（0-4度以内），加入冰块效果更佳 。
第5步：保存短期不能食用完的海参，单个包装放入冰箱冷冻以防变质 ， 冷冻后的海参可以再放入冰水中2~3秒 ， 挂一层冰衣，密封装袋，营养价值不会流失 。但是也要尽快食用，注意食用前要自然解冻，勿用热水解冻，否则不能完全恢复形态的大小 。
整个海参泡发过程中必须无油、无碱（锅、剪子、器皿等与海参直接接触的物品都必须干净无油、无碱）泡发过程中最好在器皿上覆盖保鲜膜 ， 以防海参遇油变质 。
海参在泡发过程中必须放入冰箱冷藏层 ， 保持水温在0~4度左右 ， 加入冰块效果更好，若放在常温中泡发海参会化皮或者坏掉 。
由于野生海参以天然海藻为食，所以煮制过程中的水略有海藻的黑绿色 ， 属于正常现象 。
###其它资料参考###未加工的鲜海参已冷冻该怎么处理?急
过年好朋友！
未加工的鲜海参你指的鲜活海参吗，如果是的话 ， 需要将冷冻的鲜海参浸泡在凉水中自然解冻，然后开肚去内脏 ， 再高压锅压15-20分钟（根据个人口感要求 ， 建议先少压几条试试，掌握一下时间），压好的海参还需要去掉沙嘴（海参牙），喜欢吃糯一点的口感就压的时间稍长压好了就能吃，喜欢吃脆阀点的口感，时间稍短一点，压好以后再用水泡发1-2天，每天换水2-3次 。
我个人觉得你可能说的是拉缸盐海参，就是鲜活海参去内脏后下锅煮制而成的，如果是拉缸盐的话，就先把沙嘴去掉，用水冲洗干净海参的内外壁 ， 再用高压锅压10-15分钟，也是根据个人口感要求来掌握时间，和上面的操作方法相同 。
冷冻鲜海参怎么吃
焯水后的冷冻海参非常鲜的，用快刀切成薄片，摆满一碟（保持冷冻状态，温度高可在碟里铺一层碎冰），另取小碗（吃火锅的那种）放点芥末膏用高档酱油化开备用 。用牙签挑一片海参蘸下酱油吃，味道特别鲜美 。不过现在天冷了这样吃似乎不是很合适 。
还有种吃法也不错，就是用个小水杯（不要用平时喝水的杯子因为粘了海参会有腥味）如一次性纸杯 ， 放入切成薄片的海参适量（不要太多，盖住底就行），用滚水一冲，一杯参汤就出来了 。
焯水后的海参吃法不多，你还可以再用高压锅煮下，也可以普通煮熟后吃，那样炒个菜啊什么的更好一点 。
具体菜的做法你可以直接搜索，我懒得复制粘贴 。我挺喜欢吃海参炒鸡蛋 ， 3个小参片刀花，4个鸡蛋打点葱花进去，炒 。香、鲜还有嚼头 。不过海参冷了发腥，刷碗讨厌 。
另 ， 可不是用焯水参做的 ， 水分太大了而且一热参就化 。我是用煮熟参或高压参做的 。至于想用来待客 ， 你还是上网上好好学学吧，其实跟炒别的荤菜也差不多 。
超市买的冰冻海参应该怎样处理???
1、冰冻海参已经水发过了，不会缩 。2、先泡水里，直到没有海水味道再洗干净 。半天时间差不多 。3、到开水里捞一下 ， 是去腥的 。4、不知道你说的扣肉皮是什么样的 ， 假如是红烧肉那样的扣肉，切片直接炒就可以；假如是和油炸的肉皮一样，黄色发泡的那种，就要下油锅炸了 。一般不这样做 。5、炒的时候，海参先下油锅炒，再下配料，这样有韧劲，有嚼劲，太嫩了和鱼冻一样，太软 。6、要大火炒 。7、其实海参最好的营养吃法 ， 就是炖汤 ， 多加配料，海参本身没有味道，就吃个营养 ， 味道全靠配料 。
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