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做酸汤鱼用什么鱼比较好( 二 )

生活百科黑鱼


3、 龙利鱼 。龙利鱼是一种近海鱼类，比鲈鱼的价格更为昂贵 。龙利鱼肉质爽滑、久煮不老、无腥异味，且具有丰富的营养 ， 鱼刺极少 。
上述的3种鱼类比较常见且味道较为鲜美可口，而除了这三种鱼类外，也有很多商家采用鲤鱼、草鱼、青鱼等鱼类制作酸菜鱼 。
###其它资料参考###什么样的鱼最适合做酸菜鱼？
酸菜鱼是一道经典的川味名菜！以其酸辣鲜香，鱼片嫩滑，汤汁味美而闻名 。
要做好这道川味菜肴，除了泡菜以及各种调味料的选择 。主料鱼的选择也很重要 。做酸菜鱼第一首选是草鱼，草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少 。最适合片鱼片做酸菜鱼了 。第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类 。而且除了骨架鱼刺少 。也非常适合做酸菜鱼 。第三选择鲤鱼 ， 鲫鱼，花鲢鱼等 。这些鱼类也可以做酸菜鱼 。但是需要重点提示：家里有老人和孩子的家庭最好不要用第三选择的鱼类 。这几种鱼的共同特性，就是刺多！一不小心就会被鱼刺卡喉，造成伤害 。
酸菜鱼虽然是川味名菜！但是我们在家里也可以自己烹饪家常酸菜鱼 。并且可以根据家人的口味选择调味料 。也许自己做不出川菜正宗的味道 ， 但毫不影响我们品尝美食的兴致 。
我也用草鱼和黑鱼做过酸菜鱼！自我感觉味道还不错 。下面和大家分享酸菜鱼的家常做法：
1，草鱼收拾干净切头断尾 ，从鱼背顺着刺刨成两片 。然后斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，最后放芡粉搅拌均匀 。
2，泡辣椒切丝，泡青菜切条 。先把炒锅烧热放油，放葱姜蒜丝炝锅，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入锅中快炒 。炒好装盘待用 。（洗锅）
3，炒锅烧热放油，放鱼头和鱼尾两面煎黄，把干红辣椒 ， 花椒同煎，喷料酒，开水倒入锅中大火煮开 ， 直到汤汁泛白倒入炒好的酸菜 。
4，将鱼片一片一片的下到锅中 ， 稍煮片刻用锅铲轻推 。
5，这时可以尝尝汤汁的咸淡，看需不需要再放调味料 。根据家人的喜好放吧！关火后洒上香葱或者香菜就可以装汤碗啦！

做酸汤鱼用什么鱼比较好

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