4、锅里热油爆香葱姜蒜，倒入排骨 ， 煸炒至排骨两面焦黄；
5、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，与排骨持平；
6、加锅盖 ， 大火烧开水后转中小火继续烧；
7、最后至汤汁剩1/4多一点时调入一点盐和白糖和鸡精，转大火收汁，即可 。
###其它资料参考###排骨可以清蒸 ， 也可以红烧，如果喜欢喝汤，还可以做排骨汤 。做排骨的时候，锅里可以添加西红柿、土豆、玉米、冬瓜 。这些食材与排骨很配，不仅可以吸收猪肉的香味 ， 还可以解腻 。
如果喜欢清淡口味，可以做清蒸排骨，清蒸排骨也非常适合小孩子吃 。将排骨洗净放在凉水中慢慢加热，撇去血水和浮沫，重新把排骨拿出来清洗干净，放在盘子里备用 。调一个腌制排骨的料汁 。碗中放入姜末、蒜末，加入生抽 ， 老抽、料酒、蚝油和盐 。把处理好的排骨放到料汁里浸泡20分钟 。等排骨入味之后，将排骨摆盘上蒸锅蒸 。水开后蒸半个小时，然后用筷子试一下看看排骨有没有熟透 。如果熟透了即可关火上桌 。
红烧排骨比清蒸排骨的味道更香一些 。排骨焯水之后去除血沫，然后重新清洗干净 。锅中放入食用油，爆香姜末蒜末 ， 加入排骨翻炒几下，然后放入料酒去腥，随后加入老抽上色 。红烧排骨颜色要深一点才有食欲 。之后加入适量清水，放入生抽、蚝油、鸡精、盐，如果喜欢吃辣还可以放一点干辣椒 。大火烧开中火炖煮 ， 三十分钟之后换大火收汁装盘 。
冬瓜排骨汤 。做排骨汤的时候可以加入其他配料，比如冬瓜、玉米或者西红柿 ， 这些食材都能让汤变得更清爽 。将排骨洗净去除血沫，锅里重新加水，放入排骨，加入调料如生抽、盐、大料、姜片、料酒、蚝油等慢慢炖煮 。一刻钟之后放入切好的冬瓜等食材 。等到排骨与冬瓜都已经炖煮入味，再加一点醋和盐即可出锅 。和猪肉相比，排骨的味道更香 ， 因为排骨里面有骨髓，在炖煮的过程中，骨髓会融入菜和汤中增加香味 。
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