###其它资料参考###鸡肉半只，姜一个，蒜4瓣，葱适量，茶油、酱油、酒、盐适量
做法
1.鸡肉切成小块，姜、蒜、葱切碎备用 。
2.鸡肉装碗，放入姜蒜葱和适量茶油，酱油、酒、盐 。
3.锅中加水 。把鸡肉放入锅中
4.盖上锅盖 。大火蒸20分钟即可
把鸡里外洗干净 。里外抹盐，精置20分钟 。
外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了 。
注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐 。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的 。
做法：
把鸡放在盘子里上锅蒸 。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了 。要做几次就能找到规律 。
起锅后 ， 把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉 。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡 。如果嫌太油腻 ， 也可以用来煮青菜 。
撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手）
做法三
原料：
光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克 。
制法：
先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀 ， 再放入姜茸、葱条 ， 入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形 。
武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食 。
做法四
原料：
文昌鸡1只（1500克左右） 。
【白切鸡清蒸要蒸多久】配料：
老盐（10年以上粗盐）50克 ， 鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克 。
制作方法：
（1）鸡初加工（同上），晾干水分 。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用 。
（2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用） 。
（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可 。
（4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳 。
做法五
海南人吃饭无鸡不成宴席，所以对鸡的做法有另一番解读 。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡） 。
特点：
隔水蒸鸡皮爽肉滑 ， 原味香浓 。
海南简单做法如下：主料：地道文昌鸡一只；配料：味精和盐少许 ， 香油（以原鸡的肥瘦适量些许） 。工序：1.将鸡取血褪毛，内脏去净，2.将调好的配料涂抹鸡全身，要做到均匀到位 。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内，猛火约蒸至25分钟左右（火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱） 。4.最后斩件装盘（如上所示），再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可 。
###其它资料参考###【主料】：土鸡一个（不能太老重约3斤）》【配料】：枸杞15g、虫草花20g、蒜头、生姜、香葱、干荷叶一片》【调料】：盐、白糖少许、米酒、花生油、淀粉~【制作步骤】~①、虫草花清洗干净，然后浸泡于水中，干荷叶提前用清水泡软备用，蒜头、生姜剁碎 ， 香葱去尾只留葱白然后切碎备用 。
②、新鲜的土鸡处理好 ， 然后清洗干净去掉多余的水分，然后砍成均匀的块装入盘中，然后加入调料盐、白糖少许提鲜、米酒少许去腥 ， 然后再加入姜蒜蓉少许，葱白少许，然后搅拌均匀使鸡肉吸收味道，然后再加入少许的干淀粉搅拌均匀锁住鸡的水分，然后再加入枸杞、虫草花、少许的花生油，然后搅拌均匀放一旁腌制30分钟备用 。
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