③、鸡腌制好后然后准备蒸制，先把荷叶铺在盘中，然后再把腌制好的鸡肉倒入荷叶内摊散，然后把荷叶包起，用牙签定?。?蒸锅的水烧开后放入鸡肉入锅，大火蒸15分钟，蒸好后把鸡取出，打开荷叶你会闻到浓浓的荷叶清香味，其次是鸡肉的香味，最后也可以加入少许的葱花点缀 。【小贴士】①、这道菜主要是靠荷叶增香，这样能增加这道菜的清香味，也可以加入少许的香菇一起蒸，味道也会更好 。②、腌制鸡肉的调料不要加得过多，主要以盐为主，这样更能品尝到鸡的原味，加的调料过多鸡的原味和荷叶的清香气味会被覆盖 。
③、鸡块在腌制的时候，一定要加入淀粉充分锁住鸡的水分，这样鸡肉中的水分就不会流失 ， 这样鸡肉起来就嫩滑 。
④、鸡肉在蒸之前要用荷叶包裹住鸡块，荷叶不够大可以用两片 ， 这样可以避免水蒸气滴下的水分渗入到鸡肉内，水分较多会减淡这道菜的味道 。【隔水蒸鸡制作方法】》【主料】：清远鸡一个（约3斤重）》【配料】：生姜、香葱》【调料】：盐焗鸡粉、盐~【制作步骤】~①、鸡新鲜宰杀处理干净，然后沥干鸡表面的水分 ， 备用 。②、鸡放入一个大盘中，然后用盐焗鸡粉、少许盐把鸡的内外抹一遍，然后给鸡“按摩”10分钟让鸡更好吸收味道入味，鸡腔内放入姜片香葱，放一旁腌制30分钟备用 。③、蒸锅内的水烧开，然后把鸡放入蒸锅中，大火蒸25分钟，蒸好后取出砍块摆盘，然后再把蒸鸡时候流出的汁水淋在鸡肉表面，清蒸鸡制作完成 。
【小贴士】①、蒸鸡的时间不能过长，要不然蒸出来的鸡肉质不嫩滑 。②、隔水蒸鸡的做法有点像广东的白切鸡做法，但是清蒸鸡的味道比白切鸡的要好，制作完成的清蒸鸡也可以蘸着姜葱蓉吃，这样味道会更好 。③、鸡不能选择太大的鸡，大的鸡蒸出来的肉质不够嫩 ， 其次也难蒸熟 。
###其它资料参考###用料
鸡1只
姜2块
蒜2瓣
家常白切鸡（隔水蒸鸡）的做法
将鸡洗净沥干水分 ， 整只上锅蒸，中火25分钟，然后关火焖5分钟 。这是蒸好的 ， 没有拍生鸡 。
蒸鸡的功夫，准备姜片，蒜瓣，和小葱的葱白 。也可以用整条小葱，姜葱鸡就是这样吧 。我喜欢用葱白的 ， 最好是红葱的葱白 。j
将这些切碎，只要碎粒不要成泥或糊状 。装小碟 ， 加盐搅匀 。
锅中烧热油，要热点，浇入姜蓉中搅拌均匀 。
很香！
待鸡晾凉，将鸡切成块，斩件上盘 。
美味不用等，开吃！
对了 ， 蒸好的鸡，盘子里会有一些汁 ， 这些精华千万不要浪费，用来炒青菜那是超级棒啊 。鸡的内脏用来炒酸菜，也是超级美味的一道小菜 。
小贴士
蒸鸡的时间与鸡的大小成正比关系，我这只鸡带毛秤3斤半，中小火25分钟刚好，火千万别大了 ， 否则肉质不够鲜嫩 。
###其它资料参考###把鸡（整个）先洗干净，然后摸上盐奄三到五个小时，要按个人口味撒盐哦，水开后放个架子在锅里，把鸡放在上面，小一点的鸡蒸8－10分钟既可 ， 大点的鸡可以多蒸两分钟 。切点葱，姜，蒜放点酱油放一点香油拿小碗装好 ， 把鸡沾上调料吃，我流口水了·····好好吃哦，这道菜叫白切鸡
###其它资料参考###1.自制的姜葱酱啊 ， 就是切姜需要点时间和耐性
2.从市场买新鲜鸡，洗干净就可以下锅了
3.10几分钟之后就完成了，非常简单
4.配上姜葱江就很好了
5.上菜成品来了
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