茶叶内含成分中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津 。但并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉痉挛般难受，并不会生津 。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮茶 。
2、舌面生津
一般十年的好普洱茶 ， 都能达到舌面生津的功效 。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来 ， 但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑 ， 好像在不断地分泌出唾液 ， 然后流到舌头两边口腔 。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟 ， 缓缓冒起而散落充满了整座舞台中 。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹 。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙 ， 转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美 。
能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的 。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶 ， 以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好 。
从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的 。舌面负责味觉的功能，应该和生津无关 。事实上，对一般普洱茶品茗者来说，舌面生津的现象都是经验的事实而肯定的 。如何造成舌面生津的感受，是一个极有趣的问题 。
3、舌底鸣泉
一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落 ， 和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了 。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大，这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫“牛饮”，在饮酒时叫“干杯”吧!所以常常认为“牛饮”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪费了美酒的行为，它们的香醇甘美，像浮云过太虚，无法享受到 。
###其它资料参考###烟味其实就是在杀青的时候，因为天气情况不好，用柴锅来杀青，从而对茶箐造成的一种污染 。
有烟味是比较常见的现象，通常3~4泡之后，这个味道就淡下去了 。有烟味是一种缺陷，但是不是致命缺陷，它并不影响茶品本质 。能不能接受就要看个人了 。
除去烟味基本没有什么特效方法，只能在陈放过程中慢慢淡下去 。这个过程可能需要很长时间，具体则要看实际情况了 。
###其它资料参考###原因如下，茶自然的烟味 勐海布朗山系的大树茶花蔗香浓郁,经炒青、晒青后,花蜜蔗糖的浓度极高,花蜜蔗香在炒青时受热,经过加工,就转化成了茶体自带烟味了 。
2.
工艺造就的烟味 在茶叶加工过程中,通过某一特殊的精制工艺形成烟味 。今大福一直坚持手工茶青,选用近120公斤的铁锅和柴火灶进行杀青,保证茶叶特有的锅香味,以及上面说的烟香 。有些普洱茶在新茶阶段并没有烟香味,但后期陈化3-4年后,会产生烟香,同时会带有阶段性的出现和消失的特点 。
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###其它资料参考###烟、焦味的产生是在杀青时，鲜叶要用柴火烘干，去处草青味，茶叶吸到柴火的烟，或是茶菁炒糊了，产生焦味，通常看到茶内有黑色细小焦片就是这样产生 。或是下雨天采茶来不及干燥茶，没有条件的会有在房间架设木柴熏烤，尤其是在雨季很容易发生 。焦味或烟味在一定的时间后会自然消退，若是不严重的烟味，不会对茶有过大的负面影响 。
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