至于发酵程度高的乌龙茶、红茶和黑茶，这些茶类的原料更成熟，物质含量更丰富，茶味醇厚，很耐冲泡，直接煮的话，茶汤会特别浓，饮用起来有些不适 ， 建议冲两泡后再煮 。
老白茶和普洱这类陈化许久的茶，先洗个两三次茶后再煮 ， 大火把水烧开，然后放入茶叶，改小火慢煮 。老茶的内质丰富 ， 可以煮很长时间，如果茶汤浓度适口，就可以倒出一大半茶汤，然后续水继续烹煮 。你可别倒完，得留一部分，便于保持后续茶汤的浓度 。像少数民族的奶茶一样，从古至今都是用紧压黑茶 。
如果你实在控制不了茶汤的浓度 ， 这样子，拿个勺子边煮边喝好了，就像新手做菜 ， 边做边吃（虽然菜炒好了人也吃饱了） 。
总结一下，所有茶都可以煮 ， 建议先泡后煮，原料较嫩的茶、有揉捻工序的茶，也就是大部分茶类 ， 如果你能控制好浓度，可以直接煮 。原料嫩的茶，物质含量不多，有揉捻工序的茶物质浸出速度极快，茶汤会快速变浓 。这些茶都不耐煮 ， 只能煮一次 。如果控制不好浓度，那就先泡两次然后再煮到底 。
原料成熟的茶，像黑茶、普洱、老白茶，内质更丰富，可以先泡几次后煮 ， 可以煮较长时间，中途茶汤浓度合适后，可以先倒出茶汤 ， 然后续水继续煮 。紧压茶在撬动时会有很多碎茶，可以用纱布包裹，就像炖高汤时那个香料纱包一样 。
最重要的一点，这个投茶量问题 。如果干茶直接进行烹煮，投茶量比起平常的冲泡法投茶量，最少也要减少一半，如果还是浓，那就减少三分之二 。等水沸腾后放入茶叶开煮，黑茶、老白茶等老茶先“洗”几次，然后再煮，其它五大茶类新茶不需要“洗”，如果是陈化了几年的什么岩茶、红茶，煮之前也得“洗”几次 。
除了正常煮，还有一种方式是煎 ， 煎是茶叶与冷水一起开煮，直到沸腾 。煎茶的茶汤浓度极高，甚至会感觉茶汤的味道有点齁，老茶友可以试一下 。煎茶的时候 ， 先将茶叶投入锅中或者壶中，再倒入冷水，浸泡半小时左右，随后开中火烧至沸腾，最后再改小火慢慢煎煮几分钟 。比较耗时间 ， 但茶汤的滋味 ， 也能接受 。
无论是煮茶还是煎茶，都是一煮到底，中间不要断断续续 。如果闲 ， 可以试试，味道也不错，虽然较为麻烦 ， 但一次可以煮一锅，慢慢喝 。
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最常煮的是普洱、黑茶、白茶和岩茶，会发现 ， 其实这些茶都不是以鲜爽而著称的（白茶也不怎么会煮银针），都是些相对于绿茶来说口味比较重的茶 ， 口感上有香甜醇厚的特征 。无论是从原料和储存上看，这些茶的特点就是营养物质丰富 ， 所以煮茶可以很好的利用泡茶剩余的营养价值 。煮茶器具随意，最好的是银壶，陶壶也可，甚至铁壶和不锈钢的“随手泡”也未尝不可 ， 不过个人认为后两者会影响口感 。
要煮的茶是叶底，大概以上的茶都要泡十来泡 ， 口感上严重掉水 。茶已经都到了要煮的程度，就并没有什么可以品的必要了 ， 而且基本什么茶煮出来都是类似江米小枣绿豆汤的香气，所以把叶底混在一起煮也都未尝不可 。煮茶的方法是先拿热水冲泡叶底，将茶汤倒掉，如果叶底是刚泡过的则此步骤省略 。把叶底倒入容器，加凉水漫过叶底 ， 小火慢煮，水开十分钟即可 。
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