水的选择
茶人有句口头禅，叫做：“茶有各种茶，水有多种水 ， 只有好茶、好水味才美 。”古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样 。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点 。
（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切 。
（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情 。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛” 。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活” 。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活” 。
（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味 。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养 ， 其味独甘 ， 梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘” 。只有水“甘”，才能出“味” 。
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重 ， 择水重在“山泉之清者” 。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远 。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上 。
（5）强调水品应“轻” 。
器皿的选择
俗话说：“水为茶之母 ， 壶是茶之父” 。要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可 。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时 ， 一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性 。
选配茶具除了看它的使用性能外，茶具的艺术性如何，成了人们选择时的另一个重要标准 。
（1）选配茶具要因地制宜
我国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样 。如福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶 ， 故选用“烹茶四宝”--潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味 。
（2）选配茶具要因人制宜
在古代，不同的人用不同的茶具，这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份 。如历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅” 。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏 。
另外 ， 职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样 。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此 ， 多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶 。
（3）选配茶具要因茶制宜
自古以来，比较讲究品茶艺术的茶人，者注重品茶韵味，崇尚意境高雅 ， 强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值” 。认为好茶好壶 ， 犹似红花绿叶 ， 相映生辉 。
一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用 。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵昧，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用 。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用 。
（4）选配茶具要因具制宜
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