1，我们先在水池把芋头洗干净，切成薄片状，然后用温水把它表面的粉质去除一下，沥干净水分 。
2 ， 然后我们把锅子和火都准备好，等油锅中的油烧到七成熟的时候，我们把芋头片投进去炸制，等芋头片变得金黄时我们就可以把它捞出来沥油 ， 加盐、味精、白糖、花椒粉、红油辣椒、香油拌匀、装入盘内，撒上熟芝麻即成 。
这道麻辣芋头片，最大的特点就是麻辣昧浓，鲜香可口 。但是切忌添加带汁调味品，以免回软 。
【2】五柳糖醋素鱼，这道菜鱼头鱼尾样样俱全 ， 但吃鱼不见鱼肉，吃的是炸芋头，饶有风趣 。它需要的原料有：芋头300克、泡辣椒丝10克、葱丝15克、笋丝10克、香菇丝10克、青椒丝10克、姜米5克、蒜米5克、精盐6克、酱油5克、醋20克白糖20克、肉汤120克、水豆粉25克、精炼油750克、味精1克 ， 它的具体制作方法如下：
1，我们先把芋头洗净，入笼蒸熟，取出去皮，制泥，加盐、味精拌匀，之后我们用手把它做成鱼的形状，把油锅中的油烧到七成熟的时候吧“鱼”放进去炸制 ， 炸成金黄色后捞出来沥油 。
2，然后我们在锅内加少许油烧热，下冬笋丝、香菇丝、青椒丝妙熟，起锅待用 。
3 ， 最后，我们把做菜的火开到最大，油锅内放入适量的油等油烧到五成熟的时候，我们往锅内放入姜蒜，把它们炒香，之后把肉汤掺进去 ， 相继加入盐巴、白砂糖和酱油等调味料，入味后用水豆粉勾芡，加入五丝搅拌均匀，起锅后淋在“鱼肉”上就可以食用了 。
这道五柳糖醋素鱼，最后做出来的成品鱼形逼真 ， 甜酸味浓，清爽可口 。而且这道菜可根据食客喜爱 ， 味道可随之变化 。
【3】芋珠烧鸭，它需要的原料有：水盆鸭、泡辣椒末少许、料酒、姜米、葱节、酱油、味精、精炼油约1500克 、芋头100克、豆瓣茸15克、高级清汤100克、白糖8克、胡椒粉适量、水豆粉少许 ， 它的具体制作方法如下：
1，我们先把水盆鸭清洗干净后入沸水锅中焯制，除去血水与异味，擦干趁热抹上酱油，人七成热油锅内炸至金黄色捞出，晾冷后改成条块；芋儿洗净去皮削成直径约2.5厘米的芋珠，入五成热油锅内炸至紧皮，捞出 。
2，然后我们把做菜的火开到最大，在油锅内留有适量的油，等油烧到四成熟的时候，我们就可以把准备好的豆瓣茸和泡辣椒投进锅内，翻炒一下，再加入姜蒜葱，等到它颜色变得鲜红，我们加入清汤 ， 并把渣去掉，再放入料酒、白糖、盐、酱油、胡椒粉、醋、鸭条、芋珠烧沸移小火烧至熟烟入味 ， 用水豆粉勾薄芡，下味精和匀 ， 起锅装盘即成 。
这道芋珠烧鸭，最大的特点色泽红亮 ， 咸鲜微辣，家里来客人的时候做这道菜来招待 ， 倍有面儿！要提醒大家一下：烧制时，鸭条入锅先烧一会儿，才下芋珠，这样才能达到成熟一致 。
###其它资料参考###香芋排骨、香芋饼、拔丝芋头、香芋扣肉、香菇芋头炊饭、香芋紫薯蛋糕卷、剁椒芋头、酥香芋泥卷、芋头烧肉、香芋焖饭等等 。
香芋，又称地栗子、菜用土圞儿，还称香参 ， 土栾儿 。
营养价值
【芋艿烧什么菜】香芋营养丰富，色、香、味俱佳 ， 曾被认为蔬菜之王 。据测定，每百克鲜香芋 ， 含蛋白质5.15克，脂肪0.28克 ， 碳水化合物12.71克 ， 钙170毫克，磷80毫克 。其蛋白质含量为山药的2.1倍 。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效 。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂 。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴 。
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