，红烧肉要想好吃，肉的品质自然错不了 。购买的五花肉色泽必须纯正 。这里的纯正可不是颜色越鲜艳越好 ， 外观特别鲜红的猪肉，有可能是母猪肉、病死猪肉或者是含有瘦肉精的猪肉 。所以购买时选择瘦肉部分是红色或者粉红色为主，光泽比较鲜艳，流出的液体比较少为好，脂肪的部位应是白色或者乳白色，而且质地比较硬 。这种的从外观上看，品质应该差不了 。
1.辨别注水肉 。
观察颜色，优质肉颜色鲜艳有光泽，注水肉的颜色是偏浅的并且没有光泽 。用手指按压一下，指压后凹陷容易恢复且肉质弹性好是优质肉，指压后凹陷难以恢复且肉的弹性较差，这种肉多半为注水肉 。最后也可以用手指紧贴猪肉的表面，有粘性的是优质肉，没有粘性或粘性很差的是注水肉 。
2.辨别劣质肉 。
什么算是劣质肉呢？一般指用于交配的种猪、晚阉猪，这种猪的五花肉纤维粗糙，纹路明显，颜色深红或暗红色，是不合适鲜销的 。还有如果肉皮粗而厚，毛孔深且大，有明显的骚味，这种的五花肉最好就不要购买了 。
###其它资料参考###做红烧肉要用五花肉比较好 。
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克 ， 盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙 ， 料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片 。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用 。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色 。
3.至锅内开始冒烟时 ， 冰糖溶化变成深褐色 。
4.先加入大葱 ， 姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色 。
【红烧肉拿什么肉烧好吃】6.加入清水，水量刚没过肉块 。盐，生抽，老抽，料酒 。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟 ， 当汤汁剩1/3时把姜片，八角 ， 大葱夹出 。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 。
###其它资料参考###红烧肉是热菜菜谱之一，这道菜品是用五花肉制作的 。红烧肉最好是选择肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，这样制成的红烧肉的口感更好 。红烧肉在我国是一道非常普通的菜肴，在挑选肉的时候也有技巧 。如何挑选五花肉？上五花是猪肋骨附近的肉 ， 也就是俗称的五花肋排 。也就是在剔除排骨的时候，会将这一部分的五花肉剔出来，这个部分的五花肉肥肉会比较多，瘦肉会比较少，口感上 ， 上五花肉吃起来稍微腻一些 。中五花肉是猪身体中最厚实的五花肉，用手按压回弹不明显则是中五花肉，这个部分比较厚实 ， 吃起来也比较硬一些 。下五花是猪的肚腩，也是最好的五花肉 。这个部分的五花肉肥瘦相间，刚刚好，所以称为上选的五花肉 ， 从口感上来说，这个部分的五花肉吃起来会比较好，比上五花和中五花口感会更好 。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的 ， 而它的肥肉遇热容易化，因此，煮的时候一定要掌握好火候 。
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