###其它资料参考###1.准备好晒干的咸鱼 ， 这个在腌制的时候就加上了花椒 ， 现在就不用加了 。
2.切成小块块备用 。
3.要用温水浸泡一下 ， 祛下咸味 。
4.准备辣椒酱，和豆腐乳，（不爱吃辣的朋友可以不放辣椒酱） 。
5.准备腊肉，也是腌制晒干的，选用肥的，油多 。切片备用 。
6.热锅防油 ， 放入泡好的咸鱼小火煎 。
7.煎至三分熟控油捞出 ， 装盘 。腊肉片放在上面，这样蒸的时候油就滴入到鱼身上了 。
8.抹上辣椒酱，豆腐乳，抹匀 。
9.蒸锅放水，大火烧开 ， 注意要等水烧开了 ， 再上盘 。
10.水烧开后 ， 放入鱼盘，盖上盖，大火蒸20分钟，关火后，再焖上5分钟就可以出锅了 。
11.淋上芝麻油 ， 一点点就好 。美味就蒸咸鱼就做好了 。
###其它资料参考###这个看鱼种的 。可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品 。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1 ， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿 ， 双口土瓷缸最佳 。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年 。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿 ， 可煎，可炸，可蒸食用 。
2，按上述方法腌制24小时后?。?用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用 。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜 。用比方法腌制的咸鱼 ， 以清蒸的方式为宜，口味更佳 。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布 ， 一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上 ， 要均匀，鱼皮上不要抹；
抹好盐后 ， 用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分 ， 保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱 ， 姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚 ， 朋友垂涎欲滴 。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的 。
###其它资料参考###你好，主料茄子2条咸鱼60克五花肉80克
辅料蒜2瓣姜10克葱5克
调料鸡精1/4小匙生抽1大匙老抽1/4小匙玉米淀粉2大匙植物油1碗高汤200毫升陈醋1大匙白砂糖1勺半
1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块 。茄子切成细长段，五花肉切?。?大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份
2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉
3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色 ， 茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用
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