11.加入点高度白酒
12.盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天 ， 美味的泡椒猪手就完成了
烹饪技巧
1、猪手去毛洗净后切成块，放入冷水中煮开，撇去浮沫 ， 然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；
2、将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水 ， 放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐 ， 再煮上几分钟 ， 捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；
3、泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；
4、将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中，再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上 。
###其它资料参考###食材：猪蹄（已焯水）、小米辣泡椒、红泡椒
调料：料酒、盐、鸡精
做法：（1）将已焯水的猪蹄下入高压锅中，加适量的料酒、加入一些清水 。
（2）接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火，焖至没气后开盖 。
（3）然后，搁入红泡椒和小米辣泡椒翻动一下煮开 ， 煮上1——2分钟 。
（4）最后 ， 加适量的盐、加适量的鸡精调味翻匀，即可 。
###其它资料参考###主料 猪蹄500g
辅料 泡椒200g 葱3g 姜2g 蒜1g 干红辣椒2g 糖4g 醋2ml 老抽3ml 八角1g 盐3g 胡椒粉1g
步骤
1.准备好原料猪蹄，泡椒 。
2.把猪蹄放入水中洗干净 。
3.锅中烧开水，加入猪蹄烫开 。
4.捞出放在有冷水的盆中 。
5.把猪蹄捞出放入大碗里备用 。
6.把姜切片，葱切段 ， 蒜拍扁、辣椒切段，准备好八角 。
7.锅烧热，入油加入姜、葱、蒜、辣椒、八角炸香 。
8.倒入猪蹄炒 。
9.炒干水份时加入老抽、糖、醋炒 。
10.加入满过猪蹄的开水 。
11.放入泡椒，盖上盖子用中小火烧熟烂 。
12.锅中还有少量水份时再加入少量的盐、胡椒粉拌匀出锅 。
###其它资料参考###食材
主料
猪蹄
半个
泡椒
适量
辅料
白酒
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒粒
适量
八角
适量
香叶
适量
草果
适量
小茴香
适量
料酒
适量
桂皮
适量
辣椒油
适量
步骤
1.首先将葱切段、姜切片、猪蹄砍成块 。
2.锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，倒入适量白酒，盖上锅盖 ， 焯去血水，捞出入凉水洗净 。
3.锅中再次倒入小半锅清水，下入葱、姜、猪蹄，淋入适量料酒，加入桂皮、香叶、八角、花椒粒、草果、小茴香 ， 盖上锅盖，煮一个小时 ， 至猪蹄软烂，捞出装盘 ， 留原汤备用 。
4.锅中放入油，下入泡椒、花椒粒煸香，接着将猪蹄原汤用筛网过滤，倒入锅中，加两勺盐 ， 煮三分钟后，盛入猪蹄碗中 ， 自然冷却，冷藏两天，取出装盘，最后根据个人口味，淋上辣椒油即可享用 。
###其它资料参考###泡椒猪蹄
用料
主料猪蹄1只
辅料泡红椒100克
调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量八角适量花椒适量料酒适量香叶适量草果适量茴香适量
泡椒猪蹄的做法
这道泡椒猪蹄，加入了泡椒，也是很好的去腥方法 。泡椒，是川菜中最受欢迎的味型之一：荤的有泡椒肉丝、泡椒鸡片、泡椒鱼头、泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔；素的有泡椒青笋、泡椒杂菌、泡椒藕片等，都是川菜馆里点单率和上桌率很高的菜式 。
相关经验推荐
- 炖猪蹄要不要加料酒 炖猪蹄料酒什么时候放
- 猪蹄含有胶原蛋白吗 猪蹄胶原蛋白含量是多少
- 如何烧黄鳝汤要多久
- 晒的咸鱼泡多久可以烧
- 寿喜烧锅要煮多久
- 鲤鱼用什么酱好吃
- 红烧肉拿什么肉烧好吃
- 芋艿烧什么菜
- 卤猪脚加什么炒
- 芹菜怎么烧给孕妇吃