5、热锅凉油，先放姜片八角爆香，再放入备好的鸽肉爆炒 ， 加入一勺料酒炒至变色没有水分 。再加入两碗水漫过鸽肉大火烧开转小火煮三十分钟（差不多水分干了） 。
6、加入葱 ， 蒜瓣 ， 红米椒一起翻炒 。再加入盐，糖（不喜欢甜点的可放半勺糖）味极鲜，再加半碗水翻炒 。同时加入鸡精，胡椒粉 ， 收汁装盘即可 。
###其它资料参考###1、材料：乳鸽一只，卤水一份 ， 姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量 。
2、脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴 。
3、卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等 。
4、乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水?。ㄙ厶蹋?。
5、备好卤水 ， 卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存 ， 隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香 。
6、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟 。
7、卤好的乳鸽捞出晾干水 。
8、调好脆皮水 。用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干 。
9、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右 。
10、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上 ， 直到乳鸽变成金黄色 。
###其它资料参考###原料准备乳鸽、香料（八角、香叶、桂皮、陈皮、甘草）、红烧酱油、耗油、冰糖、盐 。
1、乳鸽买回来后一定要清洗干净 。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的，这的确很重要 。
2、把所有干香料装入茶包袋中，取小碗把酱油与蚝油混合，在鸽身上反复几次抹匀 ， 冷藏上色2小时 。
3、取深锅/煲放入鸽子、香料包和刷鸽子的卤料，加水至材料的2/3处，大火烧开转小火，焖煮约1小时，期间须给鸽子翻身2～3次 。
4、将鸽子煮到合适的成度，放入冰糖和盐调味，转大火到中火慢慢收汁，此时要频频用勺推动鸽子，以免粘锅糊底 。
5、可用借助勺子把卤汁淋在鸽身上半部分，使两面颜色均匀 。收至剩余1/3汤汁时熄火出锅，冷却后斩件上桌 。
参考资料：百度百科-红烧乳鸽
###其它资料参考###红烧乳鸽
原料：乳鸽3只；酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉、适量 。
做法：
1、把乳鸽的内脏清除，然后过沸水；
2、在锅里用一点点沸水，只把乳鸽的胸部浸在水中 ， 用中火煮约五分钟；
3、拿出来后，把乳鸽过冷水；
4、乳鸽吊起晾干后，用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽30分钟；
5、用适量的油走油 ， 油温80度左右，浸胸肉 ， 不断用滚油淋鸽背；
6、待胸部与背部的颜色一致时，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增；
7、用五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料 。
特点：皮脆、肉嫩，跟饭馆做的一样 。吃起来肉质鲜嫩，香口 。
###其它资料参考###红烧鸽子的做法：
主料：鸽子1只、姜片 10克、小葱5克、花生油2勺 。
辅料：红烧酱油2勺、蚝油1勺、生抽3勺、冰糖10克 。
步骤：
1、红烧鸽子所需的材料，鸽子剪去屁屁跟爪子 。
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