操作步骤如下：
1、15g糖分过筛，分离蛋清蛋白，将蛋白放到无水无油的容器中，使用打蛋器初步打发 。
2、打蛋器把蛋白打出泡沫后 ， 加入一半糖分，使用打蛋器高速档位继续打发 。
【蛋清湿性发泡要多久】3、等到蛋白体积膨胀到之前一半之后，加入所剩另一半糖分，继续使用打蛋器高速档位打发 。
4、当蛋白表明出现纹路时，暂停打蛋器 。
5、提起打蛋器，若蛋白尖角呈现弯曲状，则此时蛋白已经形成湿性发泡 。如果继续打发 ， 蛋白表面出现光泽感，下端挺立则为干性发泡 。两种形态均可制作不同种类的蛋糕 。
文章插图
