蛋白打发多久有小尖三角？
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蛋白打发10分钟左右有小尖三角 。
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中，需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适 。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发 。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合 。
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手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右
蛋白打发的方法：
①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打 。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起
泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖 ， 打发时间会延长且组织较稠密 。
②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状 ， 此时即为湿性发泡约7分发 。
③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡约9分发，
为蛋白打发最佳状态 。
一；什么是奶油
奶油是乳经离心分离后得到稀奶油 ， 经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油以乳脂奶油肪为主要成
分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。
??奶油的颜色从白色到淡黄色 。奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化 。如夏季
奶油颜色较重，而冬季奶油颜色较浅甚至砉色 。
由于羊乳中缺乏胡萝卜素，所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色，同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色 。
二：奶油的作用
奶油（Cream）是指乳离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为
主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
奶油具有以下功效：第一，奶油可以增强人体的抵抗力，可以促进代谢，增强活力，并且可以起到保护眼
睛健康的作用 。
第二，奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可以防止便秘和腹泻 。
第三，奶油中含有的脂肪和热能都比较多，对于消瘦的人来说 ， 可以快速补充能量 。
第四，奶油中的胆固醇较低，对于保护心血管健康有很大作用 。第五，奶油可以补充缺乏维生素A，较适合
缺乏维生素A的人和儿童食用
###其它资料参考###蛋糕蛋清要打发到像外面买的裱花蛋糕上的鲜奶油一样的程度
也就是插根筷子能立起来，碗斜来也不会有滑动感 ， 整个底朝天倒过来，里面的蛋清泡沫也不会掉下来
那个程度一般都用电动的打蛋器，大概高速档10分钟左右就成了
自己打的话，1要有技巧，2力度也很重要 。保持平均力度，一个方向打的话，最少两~三个小时 。
你自己说的那种程度，连湿性发泡都没有到 ， 根本不用说是蛋糕蓬发必须的“硬性发泡”的程度了
###其它资料参考###做蛋糕时，使用电动打蛋器打发蛋白，5分钟之内可以完成 。
材料：鸡蛋1个、糖分15颗、打蛋器、无水无油容器一个
