做法步骤：
第1步、瘦肉切片，放点食盐、生抽、生粉腌制备用
第2步、将西红柿、酸笋、指天椒、葱花切好备用
第3步、起锅放油
第4步、先放酸笋炒出酸味
第5步、再放辣椒炒出辣味
第6步、放西红柿，加少量盐（因为后面还要加卤水 ， 卤水很咸）
第7步、将西红柿炒软出汁后 ， 加入适量的水
第8步、等水滚后将瘦肉放入
第9步、瘦肉煮熟后放入鲜湿米粉 ， 轻轻搅拌，米粉散开后，加入卤25ml
第10步、放入葱花，即可起锅
小贴士：
米粉不能煮太久 ， 容易烂掉方入瘦肉后 ， 根据自己的爱好可以加点青菜或豆芽总之本制作方法仅供参考，太家可以灵活制作，最终的味道还是在于卤水
###其它资料参考### 米粉是中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食 。那么，米粉怎样做才好吃呢？下面大家就随我一起去看看吧！
做法
第一步，把需要的材料洗好切好，下油入锅，放西红柿去炒出番茄汁 。
第二步，加水到番茄汁中，适量就行，一般根据自己的食用量添加就可以了 。多了也不好，少也又太干 。
第三步，把准备好的鸡蛋，打入鲜汤中 。
第四步，放入准备好的米粉，记住不好放多了，根据平时自己的食量还适当添加，不然多了吃不完就浪费了 。
第五步，放入准备好的青菜，一般我煮粉都比较喜欢放青菜，一个是颜色上也比较好看，二个是多吃青菜增加维生素，非常棒不错的 。
第六步，添加食用盐和各种配料，根据自己的喜好来适当添加 。最后出锅慢慢品尝 。
长寿米粉
长寿地处重庆腹心地带，襟长江而临重庆主城，居渝东而挟三峡库区，史称“膏腴之地，鱼米之乡”，因其“东北有长寿山 ， 居其下者，人多寿长”而得名 。长寿县，今名长寿区，蜀汉(公元220—263年)巴郡益州治江州县 ， 刘备在今长寿城附近设常安县（属枳县） 。北周武民三年(561)废枳县，其地并巴县 。
重庆名小吃-长寿米粉：千年工艺，历史渊源 ， 相传是东汉末年刘备入川时，有个叫张同甘，把技术带来重庆长寿 。此工艺的制作精细，是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝 ， 再用涨水煮热即食 。此工艺千年延续至今，在全国几乎没有，长寿米粉的工艺数新市场，李五最为正宗 。欢迎来到美丽的长寿 ， 品尝长寿(新市镇)米粉 。
尚文米粉
尚文 ， 是个革命烈士的名字 。为了纪念他，广东省信宜市政府将他的家乡改名为尚文村，是东镇街道辖区内的一个村 。尚文粉，顾名思义就是尚文村出产的米粉 。这种粉丝在已是信宜市区酒楼食肆、大排档的一道特色美食，可煮可炒，味道鲜而不腻，非常受顾客欢迎 。
尚文米粉是在上世纪六十年代初开始生产的 。当时的大队为了搞副业，利用近县城的优势，组织一些群众尝试做米粉销售给各大招待所 。由于味道好，这种米粉非常畅销，同时由于那时会议多，各招待所都用米粉来接待参加会议的人员，有时一天便可销售上千斤 。
尚文米粉的制作程序十分繁锁，前后要经过浸米、磨浆、炊熟、凉干、泡软、铡丝、晒干等生产环节 。每道工序都很讲究技术，比如磨浆不够细嫩 ， 炊的粉皮就厚薄不一；铡丝有大?。蠓谐钥诟芯陀斜?。尚文粉具有滑嫩、味鲜、爽口和煮不易烂、炒不易碎的特点，全程手工制作，这是师傅制作技术高超的结果 。
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