2、干米粉放入盆中 ， 注入没过米粉的清水，浸泡两个小时，将它泡软 ， 泡的时候，上面最好是压一些重物，防止米粉翘起来 ， 导致有一些地方还没泡到 。
3、坐上大半锅的水，快烧开的时候把泡好的米粉捞出来 ， 放入水中，煮2到3分钟 ， 可以用手掐一下，很轻松能断的那种就行 。
4、把煮好的米粉捞出来过一下凉水 ， 热胀冷缩嘛，口感会更劲道些，把水分沥干，淋上一勺子的香油拌匀，这样后面炒的时候 ， 不会粘连，也不会坨，眉粉就处理好了 ， 放在一边备用 。
5、鸡蛋打入碗中，用筷子顺时针充分地搅打均匀，把油烧热之后，把打匀的蛋液倒进去，炒至成型后，划散成小块 ， 盛出备用 。
6、锅里来上些猪油，下入葱蒜末煸香，再把洗净 ， 净过水的空心菜倒进去，大火炒软，空心菜可以换成别的青菜，再加入一些别的蔬菜 ， 那就更营养啦 。
7、把米粉倒进去 ， 淋上酱油 ， 再加入盐，鸡粉，胡椒粉调味 ， 翻炒均匀 。
8、最后再加入炒好的鸡蛋和油辣椒，再次翻炒均匀，就可以关火出锅啦！如果你也喜欢吃炒米粉 ， 不妨试试这个做法吧，简单又好吃 。
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