虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素导致的 ， 但也属于霉变的大米 ， 不宜进食 。选择大米可将手伸进其中，感觉较潮湿 ， 捏捻时易碎裂，很可能储存时间较久了 。
###其它资料参考###不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢！只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭 。
首先，我们用一个容器量出米的量 。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少 。记住洗米不要超过3次 。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时 。这样可以让米粒充分的吸收水分 。这样蒸出来米饭会粒粒饱满 。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时 ， 米和水的比例应该是1：1.2 。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以 。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道 。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的 。只要在锅里加入少许就可以 。现在，可以插上电 ， 开始蒸 。蒸好了 ， 粒粒晶莹剔透饱满 ， 米香四益 。
加醋蒸米饭法：
煮熟的米饭不宜久放 ， 尤其夏季，米饭很容易变馊 。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓 。
加油蒸米饭法：
陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃 。
做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可 。若用高压锅，焖8分钟即熟 。
加盐蒸米饭法：
此法仅限于剩米饭量重蒸时使用 。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃 。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味 。
加茶蒸米饭法：
用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处 。
做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可 。
###其它资料参考###电压力锅煮饭为什么黄？
这个不是锅的质量问题，也不是锅的内胆涂层问题 ， 这是正常的现象；
因为米本身的颜色也是米黄色的，在煮饭加热的过程中，米黄色素就会释放出来，而电压力锅又是在全密封状态下工作煮饭 ， 米释放出来的颜色无法通过排放水蒸气的方式排放出去，所以到煮好后又会被锅里的饭吸?。佣缘醚丈苹蚴瞧睿?
另外 ， 电压力锅的容量越大，煮的米量就越多，释放的米黄色就会越多 ， 所以大容量的电压力锅比小容量的要略深的颜色 。
如果想要电压力锅煮的饭白一点 ， 那可以通过人为手动排气方式进行放气（可以在煮好饭显示bb保温状态手动放气） ， 这样水蒸气混带米色就可以有效的排放出来，这样煮好的饭就白很多了 。
###其它资料参考###能不吃尽量不要吃,常吃发黄大米容易诱因成肝癌.
大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米 。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高 ， 在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖 ， 出现霉变现象并呈现出黄色 。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素 ， 它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称 。
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