黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象 。
医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌 。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周 。
###其它资料参考###可能因为米是沉米，含有黄曲霉素，不建议继续食用 。也有可能因为米中含有大量的淀粉，发生氧化反应引起的 。还有可能是锅的问题 ， 如果是铁锅因为有铁锈，导致煮熟的米饭泛黄 。
煮米饭的注意事项
煮米饭前先把米淘洗干净 ， 因为米上可能附着灰尘 。
放适量的水，水多煮出的米饭会太烂，像稀饭，水少的话米饭太硬，难以下咽 ， 水量多少这个根据米量来决定 。
【米饭煮出来发黄怎么办】米下锅放水后把内锅放进电饭煲后抓住内锅边沿，顺时针逆时针旋转几次，这样可以让大米在锅内均匀分布，不会出现一边熟了，一边还夹生的情况 。
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