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玫瑰花锅贴怎么做的( 四 )

生活百科锅贴


4. 包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住，两边要通风 。
5. 在锅里码好，注意关键步骤:先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可 。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
###其它资料参考###用料
中筋粉 500克
开水 190克
冷水 50克
夹心肉糜 500克
葱姜水 100克
老抽 5克
盐 10克
糖 10克
麻油 5克
味精 5克
胡椒粉 2克
猪皮冻 250克
上海锅贴的做法
首先先将面粉放入盆里 ， 先加入开水，将面粉搅成雪花状，在加入冷水，揉成面团，这个时候面团其实还是有点温度的，因为热水的比例比较高，这个时候需要散热，不要盖布，盖了布面团散不了热 ， 会持续升温 。面就会粘牙 。上海锅贴的做法 步骤1
在面团冷透了后 ， 这个时候面团因为在空气中暴露了一会，表面会有点风干，不用怕，将它揉一会就会回软的，真很干的话，在可以在手上抹点水去揉面，但是不准在面团里加水 。揉好面，盖上布，让面团醒半小时左右（这个提醒大家下 ， 中点没有详细具体的时间，天热少醒会，天冷多醒会，因为面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底 。醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用 。）
大概醒半小时候，将醒好的面团揉成长条 。我们叫搓条 。这步一定要搓到一样粗细，不然等会你下剂的时候导致剂子有大有小 。上海锅贴的做法 步骤3
然后可以下剂了 ， 你们不会手下剂，也可以用切的，只要保持大小一致就可以 。上海锅贴的做法 步骤4
前面在醒面的时候 ， 大家可以先把肉馅拌好，拌馅的要点就是水分次加入，让肉的组织细胞充分的吸收水分 。调料可以一次加入 ， 盐最后放（我前几次写了菜谱包子，有朋友问我，怎么不写酵母和泡打何时放入··我一直以为大家这步总应该知道的 。所以就没写 ， 以后菜谱我会更详细点，大家别嫌烦）拌好肉馅在冰箱冷藏室冷藏一会，别冷冻?。┥虾９淖龇?步骤5
在包制的前面才可以将皮冻和调好的肉馅拌在一起，猪皮冻的做法，下厨房有很多了，这我就不废话了 。
现在可以包制了，包的方法有很多，我用的是比较复杂的月牙蒸饺的方法，大家可以用自己喜欢的方法包，只要锅贴能站在锅里就行 ， 有朋友叫我出视频来教大家包，我没办法?。?我现在等级不高，没资格出视频 ， 不是我不教，等我以后能出视频了，一定出 ， 希望大家谅解 。因为我菜谱出的还算详细的，大家照着去，味道肯分不差的 。我封面上的就是一般包饺子的办法包的，一捏就OK了 。上海锅贴的做法 步骤7
包好 ， 锅贴是不用再醒的，把平底锅在炉火上置热，锅里倒入少量的香料油（香料油因为事先处理过，能更大的增加风味，没有的话，一般油也是可以的 ， 没关系）将生胚由外像里逐渐摆满，先少煎一会会，在底部有点微黄的时候，加入清水，至生胚的一半就好 。少了煎不熟，多了水汽太重，盖上锅盖，焖至水份基本收干，开盖 ， 在加入一次油，这油不要很多，这一步是为了让油到锅贴的底部，达到一个更脆更香的底部，（很多朋友是直接加水收干就好 ， 底不脆，而且有时候沾在锅上了 。）加盖并转动平底锅 ， 这是为了让火更均匀的传遍全锅，煎约1到2分钟 ， 开盖，看水分基本收干 ， 就可以关火出锅了 。脆脆的底的锅贴才更好吃啊 。上海锅贴的做法 步骤8

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