4.炒至肉粉色所有转淡黄色，植物油脂释放出来,添加白砂糖，米酒 ， 生抽酱油 。
5.将全过程4所有放进盘里，放进电饭煲笼屉 ， 下边做饭上边蒸菜 。饭熟就可以 。
四、四川回锅肉
用材：五花肉、蒜黄、豆瓣电影、生姜片、小葱、生抽酱油、麻椒、盐、黄豆酱、鸡精、白砂糖
作法：
1、选极好的猪PP肉或五花肉,先整篇放进水里火灾煮至肉内无有血,煮时水里放生姜.肉煮好后稍冷后切成片 ，
2、锅内加点油烧至八成开落放进小肉，加姜，麻椒，豆瓣电影，盐同炒，肉炒出香气后至微卷发时(七完善)放小葱 ， 黄豆酱，白砂糖.
3、最终添加蒜黄，鸡精，煸炒两下就可起锅摆盘 。
五、水煮肉片
食物：250g里脊、300g豆芽菜、适当油、适当盐、适当良姜、适当辣椒干、适当郫县豆瓣酱、适当葱、适当姜、适当麻椒、适当鸡蛋清、适当蒜
作法：
1、绿豆芽择好清洗
2、提前准备朝天椒等调味品
3、里脊清理干净
4、猪里脊切割成片状
5、用鸡蛋清和少量木薯淀粉养一下
6、豆芽菜排水焯透(水里放适当盐)，放进一个海碗里，一旁预留
7、锅中放三一茶匙油，放进朝天椒、麻椒、良姜，文火渐渐地熬成香气甜味，随后倒出预留
8、锅中留一点油，放进两炒勺切碎的郫县豆瓣酱 ， 文火爆锅 ， 放进葱蒜末煸香
9、倒进一海碗沸水 ， 添加一点生抽酱油，一点盐 ， 小量糖和米酒 ， 大火烧开
10、将养好的小肉转着圈放进锅中汆熟，用汤勺滚动两下
11、连汤倒进配有豆芽菜的海碗，上边撒少量辣椒面
12、另出锅，把刚开始炸好的辣椒油烧开，倒在小肉上
###其它资料参考###白水煮的瘦肉可以炒小白菜，也可以炒油菜或者菠菜，也可以炒荷兰豆 。下面来看看瘦肉炒菜的做法：
蒜苔炒肉丝做法步骤：
需要的食材：蒜苔350克，猪瘦肉（熟肉）120克，胡萝卜少许，盐适量 ， 植物油适量，玉米淀粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，生抽2勺，白糖少许
详细做法：
第一步，食材备好 ， 胡萝卜削皮或洗净，蒜苔揪去小尾巴，猪肉是冷冻的 ， 需要解冻，我的方法是泡在凉水里，感觉挺快的
第二步，猪肉未完全化透的时候切丝，这样好操作，然后肉丝入碗自然解冻至变软，加生抽、料酒、胡椒粉和白糖拌匀洗净汁，再拌入1勺玉米淀粉，拌至有点粘，再加少许植物油拌下，封住水分 ， 腌制5分钟
要点：蛋清和淀粉腌肉都很嫩，但我选择用淀粉，所以多年来我一直首先用淀粉 。
第三步，铁锅烧热后再加植物油，倒入腌好的肉丝 ， 快速炒散炒变色，立马盛出备用
第四步，利用锅内的余油炒蒜苔，大火翻炒 ， 此时会有点干，快速顺锅边淋入2勺清水，这样蒜苔会很快熟透且不会变糊
第五步，蒜苔变色断生后加盐翻炒
第六步，倒入胡萝卜丝和炒好的肉丝，大火翻炒至出香味
第七步，最后入些许水淀粉勾个薄芡，目的是挂味好吃，因为蒜苔不爱入味
再唠叨几句 ， 总结一下：
一，肉丝要想好吃 ， 腌制是必须的，此方法适合所有瘦肉丝或肉片炒菜，所谓的一法百用就是这个道理 。
二 ， 蒜苔炒的时候如果发干就淋入一点水，千万不要放多了 ， 我们平常吃饭的汤勺，有2勺就够了，起的作用是不糊，滋润
三，如果你买的蒜苔很嫩，那么，建议蒜苔的小尾巴揪掉后不要扔，切成末摊鸡蛋可好吃了
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