###其它资料参考###1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态 ， 即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层 ， 上下火，170度 ， 40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
###其它资料参考###主料
鸡蛋
(一个)
辅料
水
(半碗)
奶粉
(1茶匙)
厨具
蒸锅
鸡蛋打散成均匀的蛋液 。如有筛网，过滤一遍最好 。
糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用 。
把放凉的沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀 。
拌匀后的蛋液静置一段时间，用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟 。
这是蒸好的鸡蛋 。
如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶 。在出锅前，洒上葱花，滴点
香油，再合上盖蒸半分钟就可以了 。
小窍门：
要做出口感嫩滑 ， 蛋羹有以下几个小心得：
1）蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状 。这是
保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方 。
2）做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固 。
3）如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味 。
4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑 ， 水少了，口感偏干 。如果不
放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形 。象第一张图
的蛋羹，水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错 。
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