2、差异化处理水果
不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等，例如苹果冲洗后再去皮、去核 ， 草莓要浸泡、漂洗、沥干再去蒂等 。目的是要去除农药、染剂和脏污 。而水果的基本处理有去皮、去籽、去核、去白膜等程序，之后再切成所需的水果形状，水果形状会直接影响果酱熬煮的时间和口感 。
3、糖渍冰镇
糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合 。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时 ， 若达不到此要求，至少也需4小时 。
4、熬煮火候
以中大火熬煮较为适当，待煮沸后 ， 再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过?。?以免果酱不易凝结 ， 熬煮果酱的总时间在30-45分钟，但应根据气温高低、水果含水量多少、炉火大小以及糖、水的添加量而增减 。
5、果酱趁热装瓶
果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶(温度低于80度装瓶容易滋生细菌) ， 约装至八、九分满 即可，并立刻盖上瓶盖锁紧 。
6、真空保存
果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将多余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果 ， 同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌 。
小贴士
1、瓶子消毒：事先将果酱瓶消毒 ， 洗干净的破壁机瓶放锅中，倒入没过瓶子的冷水 。水沸腾后，继续煮7—10分钟 ， 煮好后取出，沥干备用 。
2、果酱测试：将一个小碟子放入冰箱冷藏约5分钟 ， 当果酱已经熬到想要的粘稠度时，舀一点果酱倒入这个小碟子上 ， 果酱在盘子上形成一个略凸起的水滴状，不会随盘子倾斜而流动，用手指按压会微微皱起，就说明果酱熬好了 。
3、冷杯打果酱：打果酱的时候如果破壁机没有热杯，可以先用冷杯打好，再倒入锅中，中火熬煮15-20分钟，一边熬煮一边搅动，以免糊底 。
4、果酱熬煮：如果是用冷杯的搅打 ， 冰糖和柠檬可以待果酱倒入锅中熬煮时再倒入 。
5、果酱装瓶：果酱倒入消毒好的密封容器内，冷却后放入冰箱冷藏，尽快食用 。
###其它资料参考###用料
菠萝2个（去皮1400克）
冰糖220克
柠檬汁半个或一个
食盐3克
菠萝酱（详细法）的做法
菠萝去皮 ， 在盐水中浸泡10分钟后，简单冲洗掉盐水 ， 菠萝切开，取中间的菠萝心，再取四分之一菠萝放料理机打成泥，这部分大概500克 。
其余菠萝切成小块，尽量切得小些，因为菠萝在熬制过程中果肉不易碎 。
切时会流出许多菠萝汁，不要浪费，连同之前打好的菠萝泥一同放入锅内，加入柠檬汁，开始熬，初期很多菠萝汁 ， 这就需要小火慢慢熬了 。
大概50分钟，这期间必须看好锅 ， 很容易糊，熬到粘稠，上层没有液体时关火（我这张图片拍早了）
晾凉 ， 装瓶，现在菠萝季 ， 所以做了很多，打算冻起来想吃的时候就开一瓶
小贴士
熬时建议用砂锅熬制，加一个柠檬汁 ， 就用大概220克糖，不喜欢酸的就半个柠檬汁，或者用力挤几滴，糖减少到200克以下，这当然也取决于你的菠萝甜度 ， 最好的办法就是少放，再一点一点加 。
###其它资料参考###芒果能做布丁和杨枝甘露 ， 菠萝能用来制作炒饭和菠萝咕噜肉 。芒果布丁和菠萝咕噜肉都有很有名的特色菜 。
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