把抓好的猪肉腌制5天，之后在把猪肉挂在阴凉处晾干 。等到晾干之后我们的腊肉就大功告成了 。
总结
1.炒过盐的水份更少 ， 就更能把肉里的水份提出来 。
2.花椒要使用碎花椒 。
3.抓好以后腌制5天 。
注意事项
花椒要用料理机打碎 。
要把腊肉放在阴凉处晾干 。
腊肉
水煮煮或蒸半小时就可以了 。提醒一下 ， 吃腊肉要先洗干净，肥瘦肉放在水里煮，20分钟后先捞出肥肉，瘦肉接着煮半小时 。捞起来再切片炒菜吃 。
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一般情况下 ， 腊味的吃法分为两种，一种用于炒食，一种用于蒸食 。腊肉的油脂和盐含量都比较高，吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样做不仅可以让干瘪的腊肉变得滋润起来 ， 还可以去除腊肉上过多的盐分 。
###其它资料参考###需要准备的材料：腊肉一块，最好是腊五花，蒜苗一把，辣椒3个
详细做法：腊肉放火上将皮烧一烧 ， 这样煮好的腊肉皮就比较软，好咬，不喜欢吃皮可以直接去掉 。用刀刮干净后清洗干净 。
起锅烧水，水要多一些，这样腊肉煮至过程可以去掉一些咸味，大约煮25~30分钟即可 。
蒜苗清洗干净，蒜白用刀拍一拍，然后切小段备用，小米辣斜刀切块 。
加辣椒是增加风味，不吃辣可以不加 。
煮好的腊肉切片备用 。通常腊肉不炒的话 ， 这样也可以直接吃 。
起锅倒少许油，放入肥肉煸炒一下 ， 出油脂，肉片起灯盏窝时放入辣椒炒一炒 ， 炒出香辣味
放入瘦肉部分翻炒两下，再放入蒜白翻炒至断生，最后放入蒜叶翻炒1分钟即可出锅 。
蒜叶比较易熟，稍微翻炒两下即可，炒太久反而口感不好 。
蒜苗炒腊肉就做好了 。
###其它资料参考###【食材准备】：腊肉100克、洗净的泥蒿茎350克、干辣椒4克、蒜末3克、白砂糖2克、生姜末5克、鸡精2克，食盐、清水、食用油适量 。
【炒腊肉的方法】：
第一步：首先将腊肉冲洗干净，然后切成0.2厘米左右的薄片，接着将腊肉放入到温热水中，将腊肉反复的捏10秒后，再用清水清洗1遍即可备用 。
第二步：蒸锅中放入适量的水，然后将腊肉放入到蒸锅中 ， 大火将腊肉蒸5分钟即可起锅备用 。
第三步：将锅烧热后放入适量的油，等油温5成热时 ， 将腊肉放入到锅中爆炒20秒即可起锅备用 。
第四步：再将蒜末、姜末、干辣椒放入到锅中爆香，然后再把泥蒿茎清放入到锅中爆香半分钟，接着再将白砂糖、鸡精、食盐放入到锅中 ， 大火爆炒5秒，最后将腊肉、泥蒿、少许放入到锅中 ， 继续爆炒15秒即可起锅食用 。
###其它资料参考###腊肉怎么炒
彩椒炒腊肉，准备糖，料酒，生抽，葱姜蒜 ， 红彩椒，腊肉，腊肉先清洗一下 ， 放进盆子里面，然后再加入适量清水 ， 加入一些食盐，腊肉里面的盐浓度大于淡盐水的浓度，所以盐分很容易溶解 ， 可以让腊肉的咸味合适，浸泡的时间一定不能少于30分钟 ， 腊肉浸泡以后放进锅中煮八分熟，用筷子插进去，如果能够轻松插透就证明好了，时间不要蒸得太长，否则脂肪会流失很多，这样吃起来就不那么香 。腊肉煮熟以后放到冷水里面浸泡几分钟切成薄片，如果切的太厚，吃起来就非常费劲，把配料全部准备好就可以开始翻炒，先把葱，生姜丝放进去爆香，再把腊肉放进去略微炒一下，加一些料酒 ， 生抽，把春笋片放进去，再加一些菜椒片 ， 最后加葱段翻炒好以后就可以出锅吃了 。
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