3、先煮好糖醋汁 ， 白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开 。放凉后，放入冰箱冷藏 。
4、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪 ， 用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出 。
5、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时 。
6、将鸡爪和半个红椒切片后 ， 放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡 。
7、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃 。
###其它资料参考###泡椒鸡爪（2斤）
原料：鸡爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
制作方法：
（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味
（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸡爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透 。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐
（4） 将凉开水盒中鸡爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用 。一般一次卤汁可用2次
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