将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的 。直到外形满意为止 。最好才焙火烤干成品 。以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程，其实每个环节都很重要 。一个环节出差错 ， 就不能成好茶 。
###其它资料参考###传统铁观音制作方法
在早上9点到下午4点采摘茶青，采摘成熟新梢的2—3叶，不折断叶片 ， 不折叠叶张，应轻采慢放 。
把采摘回来的茶青先凉一下青，然后在地上放一块布，把茶叶摊开晾晒 。
晒青后再凉一下青 ， 然后开始摇青，摇青几分钟后，开始摊置 。摇青与摊置相间进行，摇青要分几次进行 。
第二天的上午开始炒青，在香气初露的时候，就应抓紧进行 。
炒青完后，把茶叶放入捻揉机，进行捻揉，要趁热快速 。
捻揉后即行初焙，初焙后包揉，再次进行烘干，交替进行 ， 直到干茶成型
扩展资料
一、传统铁观音和“现代铁观音”的外观上的区别：
前者表现为：颗粒呈半条索状 ， 较为弯曲紧结（如“蜻蜓头“），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色 ， 有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低 。
后者表现为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香、生人参香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀 ， 无绿叶镶红边 。
###其它资料参考###1、晒青与凉青\x0d\x0a将从茶园采回的新鲜茶青，均匀的分摊开，以让每片叶子都能受到阳光充足的照射，直到茶芽第二叶或对口叶的第一叶的光泽消失 ， 叶色转暗，手摸叶子柔软 ， 并发出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度 。然后将茶叶放置室内进行静置 ， 每隔一段时间要进行人工翻动搅拌 。\x0d\x0a2、炒青\x0d\x0a炒青是决定柴烧铁观音色、香、味品质优劣的关键所在，其技术性高，要求严格，对于炒青过程中所用的灶、柴火、技术都有精准的要求：\x0d\x0a资深茶师：炒青的时间必须控制恰当，茶青要炒透，才可使香气高、水色清；起锅太早 ， 茶青未熟透，则成茶将融有青味；炒青过度 ， 叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦 ， 那么茶汤的焦味，任由怎么泡也无法除去 。因此只有经验丰富的炒青师傅才能把控好炒青的火候、温度、时间 。\x0d\x0a红砖土灶：这种土灶是由安溪本土红砖垒成，坚固耐用 ， 而且红砖多孔、保温、耐热性强 ， 能让柴火充分燃烧，并能将柴火的温度围于炉中，满足柴烧铁观音严格的火候要求 。\x0d\x0a上好柴火：好的柴火密度高，耐烧，燃烧时温度持续较久，而且燃点为文火，能使茶叶炒制得刚刚好，干燥度够，手又不会烫伤 。而且好的柴火还会将木柴的香气慢慢渗透到茶叶中，使制成后的茶能够保留淡淡的木柴香 。要具备以上几点，柴烧铁观音所用的柴木以相思树木最佳，荔枝树木次之，普通乔木勉强可用 。\x0d\x0a优质铁鼎：炒青是利用人工双手在铁锅里炒茶菁 ， 直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止 。因此这个过程就需要使用到耐热，厚薄适当，且铁质良好的铁锅 。\x0d\x0a3、揉捻\x0d\x0a茶叶经过炒青后 ， 茶身虽已柔软疏松，但仍旧呈片状 ， 所以得经过手工的揉搓，方可使茶成条索状 。铁观音的揉捻是多次反复进行的 ， 有三揉三烘六道工序 ， 反复相间进行 。\x0d\x0a4、烘干\x0d\x0a柴烧铁观音烘干过程是通过柴火低温慢焙，以利用焙火的火候改善茶叶的青味及减轻涩味，促进茶叶香气清纯 ， 芳香甘润可品，并使茶汤水色橙黄艳丽，滋味浓厚 。\x0d\x0a\x0d\x0a柴烧铁观音制作严谨，技艺精巧，其制作工艺要经过凉青、晒青、凉青、做青（摇青—摊青）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序方可制成成品 。
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