文章插图
文章插图
文章插图
做这些食物的时候不要加碱
做这些食物的时候不要加碱
【食物里加碱 做这些食物的时候不要加碱】日常烹调中，很多场合下都会用到碱 。的确，加碱会改善口感，但很少有人知道，碱其实是很多营养素的克星 。从营养的角度来说，在烹调下列食物时最好不要加碱 。
粮食、瘦肉等富含维生素B1或B2的食物 。维生素B1与维生素B2都与体内的能量代谢密切相关，但它们在碱性条件下都特别容易损失 。因此，如果想要保护营养 ， 和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择 。
但是，这些加碱食品也有一定优势 ， 比如加碱烹调的粥煮得更黏更软，对于胃病患者有好处 ， 特别是身体虚弱胃动力不足的情况 。但吃了加碱食品 ， 要适量增加其他富含B族维生素的食物 。
绿豆、茶叶等富含多酚类物质的食物 。黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质不仅带给食物鲜艳的颜色，而且都具有很强的抗氧化活性 ， 可延缓衰老 。
多酚类物质在碱性条件会改变结构 ， 抗氧化活性会降低 。北方很多地区的自来水通常呈现弱碱性 ， 因此在泡茶、煮绿豆汤时最好用纯净水，能更好地保证抗氧化物质的活性 。
新鲜蔬菜等富含维生素C的食物 。维生素C具有抗氧化作用，还能帮助多种矿物质吸收 。维生素C在酸性条件下耐热，碱性条件容易损失 。烹调新鲜蔬菜时虽不会加入碱 ， 但如果适当加入一点醋、番茄汁或柠檬汁 ， 能更好地保护维生素C 。
相关经验推荐
- 荷兰兔吃什么食物好 荷兰兔吃什么
- 植物香料的特点 这些香料植物为食物添风味
- 夏季吃什么下火 4种食物要多吃
- 吃哪些食物治疗便秘 便秘吃什么好呢
- 改脸型后吃什么 注意3大禁忌食物
- 南瓜可以祛湿吗 吃什么食物去湿气
- 吃大葱有壮阳的效果吗 食补壮阳效果最好的是什么食物
- 煮海味食物先放料酒还是醋呢 煮海味食物先放料酒还是醋？
- 萨摩耶吃什么美毛呢 能让萨摩耶美毛的食物
- 拉肚子拉水一样怎么办 拉肚子应该吃什么食物好