做拨丝为什么挂不上胡 _拔丝

我做出来的拔丝地瓜，糖挂的不匀是怎么回事？

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童鞋童鞋。。我今天刚做。。我知道?。。√巧倭?。。一定要糖比地瓜多一点。。而且没有融化完全。。你应该关小火一直不停的翻炒。。稍微看着温度高了就赶紧把锅子拿起来，看温度下去了放到火上。。反复几次。。我做完地瓜了接着做苹果。。都成功了。。拔丝很多很长。。

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做拔丝的东西糊了都不凝固的原因是：火候没掌握好。
拔丝糊了最常见的原因有火候太大或者烹调糖色时间太长两种原因，在制作过程中你可以用油熬制糖色，期间得不断的用铲子慢慢搅动，防止糊锅。在锅内一出现明显小泡是加入土豆即可。如此一来多试验几次即可。
当拔丝土豆糊了，先容铲子把它缠起来，然后往锅里加水降低锅的温度，对于糊了的菜，如果糊的太多，就扔掉就好了，没多少，觉着还能吃就继续享用。
山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。
著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。
大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。
以上内容来源：百度百科-拔丝

###其它资料参考###做的拔丝红薯不拉丝，是因为糖放少了，炒糖的时间不够。
1、拔丝红薯不拉丝，因为糖放少了很多人喜欢吃拔丝红薯，红薯的功效很多，可以润肠通便，可以美白肌肤，可以养胃，可以减肥等等。
制作拔丝红薯很简单，把红薯去皮，切成滚刀块，锅里放油，烧至七成热，把红薯放到里面去，炸到金黄色出锅。
拔丝红薯最关键的就是炒糖，要炒出糖色，有人说做的拔丝红薯不拉丝，这是因为糖放少了。
要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半，这样才能保证拉丝的效果好。
别不舍得放糖，不舍得放糖就会不拉丝，就会导致失败。
2、拔丝红薯不拉丝，因为炒糖的时间不够拔丝红薯最关键的就是炒糖，没有炒出糖色，就会影响拉丝效果。
炒糖的时候要注意火候，可以用油来炒糖，也可以用水来炒糖。
无论是用油来炒，还是用水来炒，都要注意火候，用小火来炒糖。
要不停用勺子来搅，不能让糖糊锅底，不停的搅动锅里的白糖，直到用勺子舀出的糖能成一条直线，这就说明糖已经炒好了。
把炸过的红薯放到里面去，迅速翻个，用糖全部裹住红薯。
装盘上桌，记得拿一碗水，吃的时候在水里蘸一下。
制作拔丝红薯的时候，一定要注意掌握火候，火候是制作这道菜的关键。
初学者常因为火候过大，导致把糖炒糊了，拔丝红薯制作失败。
结语制作拔丝红薯，红薯炸过一遍以后，可以复炸一次，这样红薯吃起来口感更好。