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麻婆豆腐怎么保存( 三 )

生活百科豆腐


5、绿叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低 ， 根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜 。
###其它资料参考###麻婆豆腐冬天过夜是可以吃的，但是建议正确保存，避免变质 。下面来看看麻婆豆腐的做法 。
麻婆豆腐做法步骤：
食材：豆腐、葱姜蒜末、猪肉末
调味：豆瓣酱、生抽、食盐、鸡粉、花椒末 。
1、准备一块嫩豆腐，切成小块，起锅烧水，加入适量的盐，焯烫大约3-5分钟 ， 大火煮滚后立即离火，先不要捞出，静置几分钟 。
2、另外起锅烧油 ， 等油温七成热，倒入葱末、蒜末、姜末、猪肉末、红椒粒，小火翻炒出香味，速度一定要快，火候掌握好，别炒糊了 。
3、接着倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是麻婆豆腐重点，必不可少，喜欢重口味的小伙伴，还可以额外放点辣椒面，小火炒出红油 。
4、倒入一碗半的开水 ， 转成中火煮开 。
5、大概一分钟后，倒入焯水的豆腐，加入适量的生抽、盐调味，大火煮3分钟左右。
6、趁着焖煮的时间，碗中加入1勺玉米淀粉，3勺清水 ， 搅拌均匀，搅成水淀粉 ， 倒入锅中勾芡，等汤汁变得黏稠，马上倒入鸡粉，花椒末，稍等10秒钟即可出锅 。
7、出锅装盘，撒点小葱花，“麻婆豆腐”大功告成了，这道菜一定要趁热享用，豆腐的特质保持了整道菜的温度，每一次入口，都是刚出锅的味道，一盘“麻婆豆腐”，红白相宜，色味俱鲜，三碗米饭都不够吃 。
###其它资料参考###看保存方法：
夏天时候放置在外面一天一夜肯定发生腐败现象 ， 不可以食用；
冬天防止外面一天一夜只要没有变酸即可食用；
放置于冰箱 ， 拿出后闻 ， 没有变酸即可食用 。
制作方法：
主料：猪肉末、豆腐、
辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
步骤
1. 豆腐切块焯水备用 。葱姜蒜切末 。肉切碎 。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香 。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制 。
3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可 。
4. 花椒粉一定要用四川的 ， 才够味 。豆腐要稍微炖制一下才够入味 。

###其它资料参考###豆腐的保存时间和保存方式有关，常温下可以存放半天至一天的时间，在冰箱冷藏保存，可以存放两天时间 。豆腐是用黄豆等食材做成的豆制品，以吃得新鲜为佳，时间放置过久 ， 容易使口感变差，营养也会流失 。豆腐的烹饪方式多样，可以制作红烧豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐、豆腐蔬菜汤等美食 。
保存豆腐注意事项：
1、由于豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败 。如果是传统的板豆腐，应浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出 。取出后不要超过4小时，以保持新鲜 ， 且最好在购买当天食用完毕 。
2、将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后加少许盐，在夏天可以存放两天时间 ， 冬天可以放三四天时间 。
3、保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐时放入少许盐，同样处理，可保持很长时间 。
###其它资料参考###麻婆豆腐 原料:豆腐1对，肉末50克 ， 素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克 ， 骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣 。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水 。葱，姜，蒜头洗净，切成细末 。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油 。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油 ， 转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席 。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口 。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水 。=================================“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜 。相传清代同治年间 ， 四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴 ， 她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香 ， 味美可口，十分受人欢迎 。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子 ， 人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国 。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆 ， 乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜 ， 前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地 。特点：色泽淡黄 ， 豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳 ， 花椒面也扑鼻 。在数九寒冬季节食用 ， 更是取暖解寒的美味佳肴 。

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