【小贴士】
1、大虾我们要先将其虾线去除，并用料酒腌制十五分钟，这样能有效去除虾的腥味 。
2、准备好的所有配菜，要先用油炸制一遍，再入锅煸炒 。
3、如果你还有其他喜欢吃的蔬菜，也可以将其入锅一同进行制作 。
###其它资料参考###做法
(1)原 料?澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克 。
调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量 。
制 作：
1． 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟 ， 取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用 。
2． 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫 ， 冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀 。
3． 在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻 。
4． 将澄面团制皮，包入虾馅儿 ， 捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 。
营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸 。
(2)面皮:
澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
做法(新桐提供):
澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟 。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑 ， 用干净的湿布盖?。ǚ绱灯び不崞鹂帕＃?。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住 。
将切出的澄面搓成长条 ， 切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住 ， 左手捺住刀面 ， 轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后 ， 包馅时容易破裂 。包好后放在沫油的碟上 ， 入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟 。
绝窍：冲澄面一定要一次冲熟 ， 冲时和倒扣动作要快，水要够烫 。
馅料∶水晶虾饺:
鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许
类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟.
###其它资料参考###主料
虾仁
200g
猪肉馅
100g
香菜
50g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
绍酒
适量
花椒盐
适量
步骤
1.虾仁洗净挑去虾线
2.虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性
3.虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散
4.葱切末，姜切末，香菜剁成段
5.鸡蛋蛋清和蛋黄分离 。
6.将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒
7.将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀
8.顺时针打肉馅直至上劲儿
9.将馅搓成丸子 ， 放入抹好油的盘中待用
10.锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎 。
11.将一面煎至金黄色滚动翻至另一面
12.直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀
###其它资料参考###自制麻辣烫的做法一 材料：小白菜、茼蒿、木耳、豆皮、丸子、桂花肠、鹌鹑蛋、鱼豆腐、郫县豆瓣酱适量、麻辣烫料(超市有卖)适量、浓汤宝1个、大葱2段、生姜2片、花椒、辣椒适量 。做法： 1、放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油 。2、加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味 。3、放入适量的温水，加入老母鸡口味的浓汤宝(也可用鸡汤等) 。4、待锅中的汤沸腾后加入各种食材 。5、各种食材烫熟后，依据个人口味加入孜然、芝麻、陈醋等即可 。
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