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炒新鲜竹笋要不要过水竹笋不过水能吃，但最好还是要过一下水 。
竹笋含有草酸，建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪 。因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉60％的草酸 。这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要 。
新鲜竹笋不焯水有毒吗新鲜竹笋不焯水无毒 。
因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解 。
竹笋怎么焯水1、把要用来焯水的冬笋切好 ， 以备用 。
2、开火，锅里放入适量的水 。
3、等水有点热了，放入姜片 。
【炒新鲜竹笋要不要过水 新鲜竹笋不焯水有毒吗】4、煮沸后倒入切好的冬笋 。
5、盖上锅盖 ， 再煮2~3分钟左右 。
6、打开锅盖 ， 确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可 。
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