板栗炖排骨为什么汤是黑的 _排骨

今天排骨炖板栗发现炖出来是黑色为什么？能吃不。。。？

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可以。板栗排骨汤是一道菜。即以栗子和排骨为主要材料煲制的汤。板栗为一种常见的干果，其味道香甜可口。板栗中丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。而排骨除了蛋白质和维生素之外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，营养价值很高，还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

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1、为什么板栗煲汤会变黑。
2、板栗煮汤变黑。
3、板栗煲汤怎么会变成黑色的? 。
4、板栗煮汤为什么汤会黑。
1.很多人煮板栗的时候都是带壳一起煮的，而板栗的外壳呈黑褐色，含有一定的色素，这样煮的时候就会导致色素外渗，汤的颜色也会变黑。
2.再者，板栗中含有大量的淀粉，在煮板栗的时候，板栗中的淀粉和空气接触会发生氧化反应，时间一久板栗外层就会变成黑色。
###其它资料参考###排骨炖汤发黑原因是排骨含有的血水没有完全排出，通过受热熟透后，把血水残留在肉中，自然就会色泽发黑，口感柴糙还有细微腥膻味，因此就需要多做2步，先浸泡抓洗除血，再腌制除膻。
下面来看看正确的做排骨方法步骤：
［材料清单］：排骨，海带，盐，白胡椒粉，生姜，料酒，白醋，米酒
［烹饪步骤］：
1.排骨砍成约一寸长，先浸泡清水中20分钟，后添加一勺白醋，一勺高浓度米酒，上手抓捏3~5分钟，把排骨蕴含血水抓洗而出，再冲洗干净，下料酒和姜片，抓匀腌制20分钟。
2.排骨腌制好后，冷水下锅，淋入适量料酒和姜片，大火烧开后，把溢出在水面溢出的浮沫剔除干净，把排骨控水捞出，用温水洗净备用。
3.汤锅中添加足量清水并大火烧沸，把排骨下入锅中，淋入少许料酒、姜片、葱段，保持大火再次烧沸，转中小火炖煮一小时。
4.炖煮到点后开锅，把泡发后的海带下入锅中，添加少许盐与白胡椒粉调味提鲜，继续炖煮约10分钟，即可关火出锅，上桌品尝。
###其它资料参考###可能那是从肉里煮出来的杂质，血水等，
所以在开始炖排骨之前不仅要把排骨用清水洗净还要拿开水焯一下，
就是用开水煮一下再用清水把煮出来的白灰色物质冲洗干净，
再做炖排骨，汤里就不会有灰色的黏糊糊的东西的了。。
###其它资料参考###1.用铁锅炒其他的东西，看看会不会变黑，正常情况应该不会变黑，所以不是锅的问题
2.用铁锅只炒板栗，看看会不会变黑。我试了下，也会变黑。原因应该是板栗表面的肉在炒的时候烧焦了一部分。
结论：
变黑不是铁锅的问题，而是炒的方法不对，放点水或者开小火应该会解决这个问题
###其它资料参考###材料
排骨、莲藕、红枣、盐、生姜
【板栗炖排骨为什么汤是黑的】做法
1、排骨入开水锅焯水后捞出，清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水，大火煮开后改小火煮煨炖。
2、红枣用清水淘洗干净，藕洗净去皮切成滚刀块。
3、排骨炖30分钟过后，放入藕块和红枣，继续用小火炖30分钟。
4、炖至藕绵软后，调入精盐再炖10分钟即可。