###其它资料参考###复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品 。它的主要构成方式都是酱油+香料+调料+鲜料这样的 。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味 。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味 。所以 ， 复制酱油就孕育而生了 。
比如川菜的甜酱油 ， 如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色 。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料 。几乎所有的川面都会用到它 。
再比如粤式的豉油皇，也是一种复制酱油，它是粤式捞面，炒粉，一些粤菜的必备调味料 。它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成 。
再比如葱油拌面的葱油酱油，内蒙山西常见的菌菇酱油，都属于这个范畴内 ， 下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法 。
甜酱油（川式复制酱油）的家常做法 。
本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天 。
红糖150克，冰糖50克 。八角，桂皮，香叶，丁香，白芷 ， 白蔻 ， 砂仁，草果适量用纱布包起来 。
锅内下少许水，将黄豆酱油倒入烧开后倒入少许料酒，将红糖和冰糖放入融化后放入香料包大火烧开小火熬制 。
小火熬制最少半小时，直到酱油熬制粘稠，滴下成水滴状，即可加适量味精关火后捞出香料 。
静置放凉即可使用 。如果一时吃不完 ， 还可以放入冰箱冷藏 ， 可以保存半年以上 。
###其它资料参考###复合酱油，比普通酱油味道更加浓郁 ， 咸甜适中，蘸水饺和拌料的首选 。
方法/步骤
1
材料不在工具原料里面显示了，下面是所有原材料，可以根据自己的口味选?。航从汀⒑焯恰⒈恰⑶逅⑾愦校ㄇ心⒔ㄇ衅私牵习鹄矗⑿≤钕恪⑾阋丁⑷巍⒐鹌ぁ⒉莨⒍罐ⅰ⒒ń贰⒊缕?
2
锅中倒入200g蒸馏水煮沸
3
水开以后倒入酱油继续小火煮
4
冰糖研磨成末和红糖一起倒入继续熬制，稍微比之前的火大点
5
加入葱末和姜片，姜片切的大一点，这样方便捞
6
其他香料找个料包袋装起来放入继续熬
7
小火转中火继续熬制
8
等到熬制到还剩三分之二左右以后关火
9
将姜片和料包袋捞出来
10
用细筛子一筛就可以用啦！
复合酱油的做法2
步骤1
准备好八角、肉桂叶、***、桂皮、草果、小茴香等香料，可以用水清洗一下 。
步骤2
德阳红酱油2瓶（估计其他地方很难买到德阳红酱油，可以用生抽或普通酱油代替，因为要加香料熬煮，所以不用买太好的酱油，只要是酿造酱油就行） ， 加入清水，将红糖压碎后下入汤锅，再下香料 。
步骤3
中火煮开后改用小火熬煮 。
步骤4
小火熬煮30分钟，至酱油比较浓稠 。
步骤5
关火沥去料渣 。
步骤6
冷却后即成复制酱油 。
###其它资料参考###老抽一般是用来上色的，调味用生抽或者酱油 。如果让酱油味道更香可以用香料、酱油、水、白糖或红糖调制成复合酱油 。
复制酱油是用香料、酱油、水、白糖或红糖等熬制而成的半成品调料，有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点 。常用于凉拌菜肴、小吃、面食的调味 。与普通的酱油相比，它的风味更融合，色泽和粘稠度也更符合厨师的需求 。
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