不同厨师制作复制酱油的配方是不同的 。该资料中，中华名吃学院编辑为大家介绍几种复制酱油的做法 。
配方一
原料：A料（味精25克 ， 八角、小茴香各15克，桂皮10克，甘草25克，山奈3克，花椒5克，生姜50克），酱油10千克，红糖1500克 。
制法：
1、将A料用纱布袋装好成，香料包，红糖切碎 。
2、锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包，烧沸 ， 改用微火保持微沸 ， 熬至酱油约剩7.5千克时，捞去香料包 ， 将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即可 。若酱油的色泽过浅，可将冰糖250克炒成棕红 ， 做糖色加入 。
配方二
中坝酱油10瓶加入2瓶海天老抽、400克姜、200克冰糖、100克葱，50克八角、20克桂皮、40克香叶、20克草果、30克小茴香、10克白蔻、10克香菜，小火熬制1小时，沥去渣滓，晾凉后放入冰箱冷藏保存，可以存放3天 。需要注意的是，姜能去除异味，所以要多放一些，而葱则要少放，否则放置时间久了会变味 。
配方三
这款复制酱油的做法跟其他的师傅有些不同，一是熬制时加入的水分和香料的用量比较多；二是熬制时间比较长 。但是做好的成品就似糖稀一样粘稠，色泽跟鸡饭老抽非常相似 ， 而且香料的味道比较突出 。下面给大家介绍一下他的制作方法：
调制复制酱油：
1、八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻、甘草各60克，香叶、小茴香、香果各40克用纱布包好，放入沸水中大火焯透 ， 捞出晾干水分 。
2、锅内放入清水5千克和处理好的香料，再倒入海天老抽、白糖各1千克，东古一品鲜酱油500毫升，大葱段、姜片各250克 ， 大火烧开，改小火熬制8小时，过滤即可 。
问题解答：
问：香料焯水是何故？
答：香料本身带有少许异味和苦味，焯水可以帮助它们祛掉这些不良风味 。
问：我们之前也介绍过复制酱油的制作方法，但是加热时间没有这么久，水的用量也没有这么多 。
###其它资料参考###复制酱油又叫做复制红酱油，是常用于凉拌菜，小吃面食的调料 。很多四川凉菜、伴菜等里面都是加入的复制酱油 。
制作方法：
首先将八角15克、桂皮10克、甘草25克、三奈3克、小茴15克、花椒5克、生姜50克用纱布袋装好成香料包 。红糖1500克捣碎 。
其次，把锅洗净，开中火，放入酱油10公斤、捣碎的红糖、准备好的香料包烧沸，改用微火，熬至酱油大约7.5公斤时，捞出香料包，将制好的酱油倒出，放入味精搅匀即成 。
###其它资料参考###【复制酱油可以放多久】复制酱油不能直接放腐乳 。因为复制酱油是加盐后发酵而成的，而腐乳则是用豆腐或豆渣加盐和其他调料进行发酵，两者的制作方法和原料成分不同，所以不能混用 。此外，腐乳本身就具有浓重的咸味和香气，加入复制酱油可能会对腐乳的口感和味道产生不利影响，所以不建议进行混合使用 。如果需要制作腐乳酱汁，可以选择使用其他的深色酱油来代替 。
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