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卤猪脚大蒜怎么放( 三 )

生活百科猪蹄


〖做法〗将猪蹄洗净 。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟 ， 捞出冲净后沥干备用 。（如猪蹄上有毛 ， 此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛 。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段 ， 大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎 。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒 。
4、倒入生抽和老抽 ， 用铲子翻动猪蹄 ， 使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上 。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时 。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可 。
〖注意事项〗制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用 。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮 ， 花椒，老姜和大葱的用量 ， 比我们平时做其他肉类要多 。另外，不要忘记放大蒜 。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味 。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香 。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮 。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整 。
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酱猪蹄
〖主料〗猪蹄
〖辅料〗生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
〖调料〗老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油
〖做法〗猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次 。
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查 ， 去除细毛和杂质 。
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料 。
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；
6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了 。
7、取出猪蹄放进适合的容器 。滤除汤汁中的杂质 。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏 。
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪 。
10、取出猪蹄 ， 切开或撕开、或连撕带切成大块儿 。
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥 。
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食 。
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###其它资料参考###做卤猪蹄，我们需要的食材有：新鲜猪蹄两个，姜一块，八角两颗，桂皮一根 ， 香叶两片，大葱一根切段备用 ， 食盐一勺，料酒少许，叉烧酱一份，生抽一勺，老抽一勺 ， 蚝油少许，白糖半勺，鸡精少许 。在市场上买的 ， 有条件就叫老板给你烧一烧 。烧过的猪蹄可以更好的清理干净猪皮的角质层以及猪毛，这样弄出来的猪蹄味道纯正 。
在市场上买的 ， 有条件就叫老板给你烧一烧 。烧过的猪蹄可以更好的清理干净猪皮的角质层以及猪毛，这样弄出来的猪蹄味道纯正 。猪脚洗干净焯过水后，放在砂锅或者铸铁锅里加调味料 ， 料酒可以增香去腥 。酱油呢，可以上色和增加咸味 。还有就是豆腐乳，我要了一小块，然后加一汤匙的豆腐乳汁 。再加些盐 。干辣椒和花椒，花椒不要放多，

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