2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香 。
3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月 。
###其它资料参考###家常卤水简单制法：
详细配方有：香料：白蔻3克，丁香2克，甘草3克，桂皮6克，八角5克，山奈1克 ， 草果4克，荜拨2克，良姜5克，陈皮3克，小茴香5克 ， 白芷1克，香砂仁1克 ， 肉蔻3克，山楂2克，香叶5克干辣椒45克，辣椒油100克，白糖60克 ， 青椒25克，红椒35克 ， 京葱45克，生姜65克，香菜15克 ， 小葱35克，洋葱150克 ， 植物油200克，十三香20克 。
1、首先锅中倒入适量油，下入白糖，小火不停搅动，直至锅中的白糖融化，颜色呈枣红色时 ， 注入清水，制成糖色，倒出备用 。
2、锅中烧干水汽，倒入油，下入姜，小葱 ， 青红椒，洋葱，京葱文火不停搅动，直至锅中的食材炸制焦黄，味道完全释放出来，捞出残渣留下底油 。
3、锅中继续下入上述中的香料，小火不停搅动 ， 将香料中的香味逼出来！
###其它资料参考###大家在日常生活中可能会吃到各种各样的卤菜，卤菜可能会比较好吃 ， 但有的卤菜可能味道不是那么好，其实决定卤菜味道好坏的关键在于卤水 。尤其是在一些粤菜和川菜中经常会使用到卤水，卤水味道的好坏，将直接决定卤菜味道的好坏，而且卤水用的越久，味道就越香，那么怎样制作出来的卤水味道会更好呢，就让小编带大家一起来看一看吧 。
一、制作卤水所需要的原材料要想制作出美味的卤水，那么大家所需要的准备原材料还是比较多样的，如果没有原材料 ， 怎么能制作出味道香浓的卤水呢 。首先大家需要准备好若干的桂叶，桂皮桂枝草果八角，大家还要准备若干的葱姜蒜 ， 切成合适的形状就可以 。大家再准备一些白砂糖酱油，香醋食用盐食用油等等 。
二、制作卤水的步骤做卤水的步骤主要包括一下几个 。第一步，大家需要在锅中加入食用油，然后再放入适量的白砂糖，开小火将白砂糖融化 。第二步 ， 大家需要在锅中加入适量的清水，再加入已经切好的葱姜和辣椒，并开大火进行熬制 。第三个步骤 ， 再加入适量的白糖，还有胡椒粉米粉，以及酱油等等 ， 注意不要加的过多 。第四，大家就可以将已经准备好的桂叶桂枝桂皮草果八角全部放入锅中熬制，一会儿即可出锅了 。
三、制作卤水的注意事项要想制作出美味的卤水，首先原材料的种类应该选择的更多样化一些，最好选择上述提到过的食材 。其次在制作卤水的过程中 ， 火候应该严格地控制好，这样才能够将卤水制作的更加美味 。第三，草果应该事先将其打碎 ， 这样才能够在熬制的过程中更加入味 。
###其它资料参考###卤水配方的秘方大全
卤水肥肠的卤水是非常重要的，只有卤水好吃，做出来的肥肠味道才能更好 。制作卤水需要准备的材料有很多 ， 像桂皮，砂仁，良姜，南姜，杜仲 ， 白芷，香菜子，罗汉果，丁香，香叶草，豆蔻，肉豆蔻，草果，白胡椒，香茅，小茴香，花椒 ， 沙姜，甘草，白豆蔻，八角等等 ， 这些材料都是非常重要的，还需要准备一些里脊肉 ， 干贝 ， 金华火腿以及老母鸡，还需要准备一些大蒜，南姜，小洋葱，少许鸡粉，盐，味精，蚝油，老抽，鱼露，冰糖，花雕酒或者是广州米酒 ， 把所有的材料搭配在一起熬煮成卤水，味道自然会变得非常好 。
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