4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用 。
###其它资料参考###主料：鸭肫3个、扁豆少许
辅料：生姜1片、干辣椒3个、盐适量
1、将鸭胗切片 生姜切丝 。
2、有时间有耐心的朋友，可以用剪刀在切好的鸭胗片上剪几刀，这样炒的时候好入味又美观 。
3、将生姜跟干辣椒（今天干辣椒用完了用辣椒粉代替，请谅解?。┓湃肴扔椭蟹雌?。
4、将鸭胗倒入翻炒至五六成熟 。
5、再加入扁豆炒出香味后加入料酒水闷会，最后加入盐味精就可以上菜了 。
6、扁豆炒鸭珍成品图 。
###其它资料参考###鸡胗和鸭胗都是内脏 ， 腥味比较重，口感紧实，所以做鸡胗鸭胗最好要用多一点香料 。今天我来给大家分别介绍一些鸡胗和鸭胗的做法 。
香辣鸡胗准备食材：几个新鲜的鸡胗，几个青尖椒 ， 几个红尖椒，几个泡山椒，大葱适量，几瓣蒜，适量的植物油，适量的陈醋，适量的料酒，适量的盐，少量的生抽、适量的淀粉 。(辣椒的多少根据鸡胗的多少 ， 以及自己口味选择，喜欢吃的辣一点就多放一些辣椒 。)
做法：
1、咱们先把鸡胗给清理干净，把鸡胗里面的异物撕干净用水先清洗一遍放入碗里 ， 加入适量的盐、适量的醋进行搓揉，鸡胗比较好洗 ， 只要简单搓揉几下 ， 就可以用水冲洗干净了 。
2、鸡胗洗净之后放到菜板上 ， 把鸡胗切成片或者切成“八角”状的片放入碗里，加入少许的料酒、少许的盐抓匀，再放上一点淀粉捏匀 。
3、青尖椒洗净切滚刀条，红尖椒洗净切滚刀条 ， 泡山椒切细 。大葱切段 ， 蒜切片 。
4、起锅烧热下适量的植物油 ， 烧热之后，把葱段、蒜片、泡山椒下锅翻炒出香味，接着把鸡胗放入锅里翻炒变色捞出备用 。
5、另起锅，把锅烧热之后，同样放少量的植物油，把青尖椒条和红尖椒条下锅翻炒一会，加入少量盐、少量生抽，少量的味精翻炒均匀，把炒好的鸡胗倒进锅里炒匀 。出锅装盘完成 。
卤鸭胗的做法制作卤鸭胗时需要准备新鲜鸭胗一千克，酱油一百克，白糖五十克，食用盐五克，大葱二十五克，料酒五十克 ， 大盐一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克 。
制作步骤
一、把准备好的鸭胗用刀从中间剖成两半，再用清水认真的清洗 ， 把它里面的脏东西全部洗掉，然后用剪刀去掉它里层的黄皮 。
二、把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓 ， 去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分 。
三、锅中重新放水一千五百克 ， 加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开 。
四、打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用 。
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