凉了猪血怎么做成血块 _猪血

冷新鲜猪血怎么才凝固？？

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放入热水煮。
在刚放出来的热血盆内加大量的冷水，很快猪血就结块了。想用猪血做菜的话，还需要再加一道工序。烧一大锅水，把盆内加了冷水凝固的鲜血块，用刀划成一样大小的块状，倒入开水的锅中继续加热。猪血颜色会逐渐变深，等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火。注意，关火关慢了猪血就会煮老。
把熟了的血块捞出来放冷水里面保存，这样就可以再加工，也不容易碎了。
【凉了猪血怎么做成血块】猪血挑?。?
由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。
在广东，猪红最常见的吃法是煮成猪红汤，材料很简单，猪红再配上香葱、姜、香菜、白胡椒粉滚好，就是一碗热辣辣的靓汤了。几乎在每家卖牛杂的小摊档，都可以找到猪红汤，在微凉或寒冷的季节喝上一碗，真是暖进心窝里。
当然，如果是自己在家做猪红汤，还可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的，口感更丰富了。除了广东，猪血的美食也很多，制作也更为复杂，像川菜毛血旺、东北血肠、台湾猪血糕等。

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第一，新鲜猪血怎么煮成血块呢?在刚放出来的热血盆内加大量的冷水，不一会儿就结块了。煮点花椒和大料的水，加点盐。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成血豆腐的。想用猪血做菜的话，再加一道工序大锅水烧开，把盆内加了冷水凝固的鲜血块，用刀划成一样大小的块倒入开水的锅中继续加热然后颜色会变深，等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火，关慢了就会煮老的。把熟了的血块捞出来放冷水里面保存，这样就可以再加工也不容易碎了。新鲜猪血中加入少量食盐阻凝，再加入血量2-3倍的水后猪血会迅速凝固。
第二，盆中放3勺盐后加入纯净水。等鲜猪血凝固用刀切块。等锅中的水烧到80度，放入血块。加盖小火焖30至40分钟。从锅里捞出洗净浸在凉水里。
第三，新鲜猪血怎么煮成血块呢?在刚放出来的热血盆内加大量的冷水，不一会儿就结块了。煮点花椒和大料的水，加点盐。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成血豆腐的。想用猪血做菜的话，再加一道工序大锅水烧开，把盆内加了冷水凝固的鲜血块，用刀划成一样大小的块倒入开水的锅中继续加热然后颜色会变深，等血块里面和外面一样的颜色的时候就关火，关慢了就会煮老的。把熟了的血块捞出来放冷水里面保存，这样就可以再加工也不容易碎了。新鲜猪血中加入少量食盐阻凝，再加入血量2-3倍的水后猪血会迅速凝固。
###其它资料参考###1、将血凝固时先将血浆过滤。按血浆1-2倍称取净水，加入0.5-0.8%天喜新型血凝固剂。
2、2-3%食用盐搅拌溶解，然后加入血浆搅匀，自然凝固成血块。
3、血块划开，放入热水煮30分钟或送入蒸箱蒸30分钟即可吃了。
###其它资料参考###杀猪的时候用盆装水不能太多多了不成形为液体少了则老影响口感，还要加一点盐可以使味道更好。准备好了之后在杀猪之时让猪血流入水中，然后在猪血还没有凝固的时候搅拌均匀记住得快时间久了可能会成形失败，搅拌均匀之后静放凝固，凝固之后切块就可以了。