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蛋糕完全凉透需要多久( 四 )

生活百科蛋糕


取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀（动作快一些，像炒菜那样的翻拌动作）
将混合好后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜的盆里，继续翻拌，手法同上 。
将搅拌好的面糊从20-30cm的高度倒入模具中 。用硅胶刮刀磨平，双手拿起模具在桌面上轻轻震两次 ， 消除大气泡 。
放入预热好的烤箱 。调整烤箱温度至上下管130度 ， 烤55分钟 。（因为我不想最终成品太爆头，所以使用低温长时间的烘烤）此图是进烤箱10分钟后的状态 。
出炉后先将模具从20-30cm高处垂直落下以震出热气
然后倒扣冷却 。我大概冷却了一个半钟吧（蛋糕一定要等完全冷却后才脱模 ， 这样才不会踏腰）不放心的小伙伴可以等冷却2小时后再脱模！
锵锵锵锵~不塌腰不回缩不分层的`戚风蛋糕完成啦！
高度也够够的 。
小贴士
蛋白霜的状态是最重要的，一定要打到干性发泡，这是我血淋淋做了将近6、7次的教训，还是在第8次才明白原来自己之前打蛋白霜太过于随意，导致冷却脱模塌腰 。
在家就可以做的蛋糕教程3柯基抖臀蛋糕，看一遍就能学会的做法
准备5个鸡蛋 ， 鸡蛋是常温鸡蛋，注意并不是5个蛋清蛋黄分离 。
4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离 ， 
第5个鸡蛋和4个蛋黄混在一起
面粉是低筋面粉，用塞子塞一遍 。
油加热，倒入面粉 ， 油加热到多少度？用煤气最小的火头，看到油，有纹理的状态，就可以了 。
用热油的目的，让面粉糊化 。
油面粉 搅拌均匀
50克牛奶 倒入面糊
蛋黄糊倒入面粉糊
蛋黄糊=4个蛋黄1一个全蛋
搅拌顺滑无颗粒 。
4个蛋清 ， 放几滴柠檬汁 ， 没有的话放几滴白醋 。
50克白糖分三次加入蛋白 。
看到很多小泡泡 ， 第二次加白糖
看到细腻泡泡，第三次加入白糖
打到能看三角 ， 或者带弯钩的三角 ， 即可 。
蛋白分2～3次跟蛋黄糊混在一起，
记住不要转圈或者顺时针那样搅拌，是从底部向上翻拌 。
450克吐司磨具，在一开始就把油纸铺好 ， 
不要在这个时候现铺，否则蛋黄糊容易消泡，导致蛋糕失败 。
在倒蛋黄糊的时候 ， 有个重要的事情一定要做，【烤箱开始预热】
蛋黄糊倒入2/3后 ， 放上芝士片 ， 很多人问我，芝士片哪里买！什么牌子？这个不用问，就去超市买 ， 哪个便宜就买哪个 。把一片撕成两片，还是直接放两片都可以 。
最后三分之一蛋黄糊全部倒入磨具 。
烤盘加水 ， 这款蛋糕用的水浴法 。
150度 烤60分钟
中途大概30分钟左右，蛋糕上面盖一层锡纸，这是重点，否则温度过热，容易开裂颜色过重 。
水盘上面我放了烤网，450克模具我是放在烤网上，你也可以把450克模具底部包2层锡纸，直接放水盘里面 。
轻微的开裂没关系，只要不塌陷不回缩 。
蒸烤一体烤网，尽量别做 。
为什么让你们在倒入2/3蛋黄糊才放芝士片，看到了吧，芝士片会下沉 。
我觉得我已经说的够详细的了 。

###其它资料参考###蛋糕冷却是这么一个过程 。
当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震 ， 排去蛋糕内压 ， 不然蛋糕很容易缩腰塌陷 。然后倒扣 。
这个时候，蛋糕内部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤干没有什么水分 。若我们将之置于阴凉不通风的环境，蛋糕从表皮开始慢慢降温，由于模具倒扣的关系，水汽只好在向上蒸腾没有出口的条件下，开始从下方排出 。在这个过程中，由于蛋糕从外到里开始降温，水汽又在蛋糕内部饱有，遇冷又凝结为水分停留在蛋糕的内部，直接到蛋糕冷却完毕 ， 蛋糕内部的水分会重新均匀分布 。这样我们这得到一个湿润柔软的蛋糕 。

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